Tagine Merguez(Merguez 摩洛哥香腸鍋)
Spicy Lamb Sausage and Egg Tagine
Merguez 摩洛哥香腸鍋是一款深受喜愛的摩洛哥燉菜，以辛辣的摩洛哥香腸（Merguez）與各種蔬菜和芳香香料一同燉煮而成。這道菜體現了北非豐富的烹飪傳統，提供令人慰藉且風味十足的體驗，常在家庭聚會時分享。
🧂 食材
- 8 Merguez 香腸(切成 2 英吋的段)
- 4 橄欖油(分開使用)
- 4 黃洋蔥(切薄片)
- 1 tsp 茴香頭(切薄片)
- 1 tbsp 胡蘿蔔(去皮，切成 1/2 英吋厚的圓片)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 cloves 孜然粉(Minced.)
- 1 medium 芫荽粉(Finely chopped.)
- 0.5 cup 紅椒粉(甜味或煙燻味)
- to taste 肉桂粉
- to taste 薑粉
- 2 tbsp 薑黃粉(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 步驟
- 1
將 Merguez 香腸煎至金黃：在中高溫的爐火上，於一個大型 tagine 鍋底或荷蘭鍋中加熱 1 湯匙橄欖油。放入 Merguez 香腸塊，每面煎 3-4 分鐘至金黃。將香腸從鍋中取出備用，鍋中留下煎出的油脂。
⏱️ 8 minutes - 2
炒香辛香料和蔬菜：如果需要，向鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切片的洋蔥和茴香，用中火炒約 8-10 分鐘，直到變軟並呈淺金黃色。拌入切末的大蒜、胡蘿蔔、孜然粉、芫荽粉、紅椒粉、肉桂粉、薑粉、薑黃粉和卡宴辣椒粉。持續攪拌，再炒 1-2 分鐘至散發香氣。
⏱️ 2 minutes - 3
燉煮基底：倒入不瀝乾湯汁的番茄丁和雞高湯。將混合物煮沸，刮起鍋底任何焦褐的碎屑。用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 4
混合並烹煮：將煎好的 Merguez 香腸放回鍋中。拌入綠橄欖、切丁的乾燥杏桃乾和金葡萄乾。蓋上 tagine 鍋或鍋蓋。
⏱️ 12 minutes - 5
慢燉：將爐火轉至小火，讓 tagine 鍋溫和燉煮至少 1 小時，或直到胡蘿蔔變軟且味道融合。偶爾攪拌，如果混合物變得太乾，可以加入少許雞高湯。
⏱️ 1 minute - 6
完成與上桌：拌入鹽漬檸檬皮。試味並視需要調整調味。關火後讓 tagine 鍋靜置 5-10 分鐘。上桌前大量撒上新鮮香菜裝飾。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve the tagine immediately, directly from the skillet or tagine pot. It is traditionally served with crusty bread for dipping into the rich sauce and runny egg yolks.
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，在烹飪前，先將 Merguez 香腸用部分香料和少許橄欖油醃製至少 30 分鐘。
- ✓如果沒有 tagine 鍋，使用厚底荷蘭鍋或帶蓋的砂鍋也一樣適合。
- ✓根據個人喜好調整卡宴辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓將 tagine 鍋趁熱搭配蒸 बाज、硬皮麵包或一旁燙青菜一同享用。
✨ 創意點子
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- 與胡蘿蔔一同加入其他蔬菜，如切塊的番薯、櫛瓜或甜椒。
- 為了醬汁更濃郁，可以在加入番茄丁時，加入一湯匙番茄膏。
- 加入少量 harissa 辣椒醬，可增加辣度。