Banga Soup(Banga 湯)
Banga 湯，又名棕櫚果湯，是源自奈及利亞尼日爾三角洲地區，特別是烏霍博族 (Urhobo) 和伊切基里族 (Itsekiri) 的一種濃郁美味佳餚。這是一道備受珍視的菜餚，象徵著好客和社群，常在慶祝活動和聚會上享用。這道湯獨特的風味和香氣來自於棕櫚果的提取物，再搭配各種香料、香草和蛋白質來源。
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🧂 食材
- 1 liter (about 4 cups) 新鮮棕櫚果(或 2 罐 (每罐約 400 克) 棕櫚果濃縮液)
- 800g 綜合肉類(例如：牛肉、牛肚 (shaki)、牛皮 (ponmo)、牛腳、羊肉；洗淨並預煮至軟爛)
- 2 tablespoons 乾魚(例如：鲶魚、鯖魚；洗淨、去骨並浸泡)
- 2 新鮮鲶魚或其他喜愛的魚(切塊、洗淨)
- 1 large handful 蝦(新鮮或乾燥；若為新鮮蝦，則去殼去腸泥)
- 1 medium 海螺(去殼 (可選))
- 1-2 (to taste) 洋蔥(1 顆切丁，1 顆打成泥)
- to taste 蘇格蘭帽辣椒 (Scotch Bonnet Peppers)(或依口味調整，打成泥)
- as needed 蝦米粉
👨🍳 步驟
- 1
準備棕櫚果提取物：若使用新鮮棕櫚果，徹底洗淨後煮約 30-45 分鐘至軟爛。瀝乾大部分水分，然後在臼中搗碎果實。加入約 5-6 杯熱水到搗碎的果實中，充分混合，然後用篩網或濾布將乳狀提取物過濾到碗中。盡可能擠壓出所有液體。再用較少的水重複一次此過程，以獲得更濃稠的提取物。若使用罐裝棕櫚果濃縮液，則在一個大鍋中用約 1.5 公升的溫水溶解，並煮沸。
⏱️ 1 hour - 2
烹煮肉類和魚：在另一個鍋中，放入預煮好的綜合肉類、洗淨的乾魚和切丁的洋蔥。加入蓋過食材的水、調味塊和鹽。煮至肉類軟爛且風味融合。若使用新鮮鲶魚，可稍後加入，以免煮爛。
⏱️ 10 minutes - 3
混合並慢燉：將過濾好的棕櫚果提取物 (或溶解的濃縮液) 倒入裝有煮熟肉類和魚的鍋中。煮沸後，敞蓋慢燉約 20-30 分鐘，讓油分浮上表面，提取物變濃稠。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 45 minutes - 4
加入香料和調味：拌入打成泥的蘇格蘭帽辣椒、蝦米粉以及 Banga 香料混合物 (若使用，包含 oburunbebe 棒和 beletete 葉)。加入額外的調味塊和鹽調味。若在此階段加入新鮮鲶魚，則將魚塊放入湯中。
⏱️ 5 minutes - 5
加入海鮮並完成烹煮：加入蝦和海螺 (若使用)。讓湯再慢燉 10-15 分鐘，或直到魚煮熟且湯的濃稠度達到您想要的程度。湯面上應有明顯的油光。根據需要調整調味。
💡 專業提示
- ✓若想讓湯較不油膩，可在上桌前小心撈掉表面多餘的棕櫚油。
- ✓若覺得 Banga 香料混合物過於苦澀，可先少量加入，再慢慢根據口味增加。過量使用 oburunbebe 棒可能會帶有輕微的苦味。
- ✓為了使湯更濃稠，可加入少量 egusi (磨碎的瓜子) 或秋葵，但這並非傳統做法。
- ✓使用新鮮棕櫚果可獲得比罐裝濃縮液更濃郁的風味和色澤，但需要更多勞力。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Ofe Akwu：伊博族的版本，通常使用類似的食材，但香料混合物略有不同，且通常搭配白米飯。
- 素食/全素：省略肉類和魚類，使用蔬菜高湯。可加入硬豆腐或植物性蛋白質增加份量。
- 加入葉菜：在烹煮尾聲加入香草 (羅勒家族) 增添香氣，或加入苦葉 (bitter leaves) 以獲得傳統風味。