Ewa Agoyin
Mashed Beans with Spicy Palm Oil Sauce
Ewa Agoyin 是一道深受喜愛的尼日利亞街頭美食，源自約魯巴人，主要由極度軟爛的搗碎豆子組成，搭配濃郁、辛辣的棕櫚油基底辣椒醬。這道菜是早餐主食，也是一道令人感到慰藉、風味濃厚的餐點。
🧂 食材
- 400g 棕櫚豆（Oloyin 或 黑眼豆）(約 500 克。請確保已徹底沖洗乾淨，無雜質。)
- 100g 棕櫚油(建議使用高品質的紅棕櫚油。有些食譜建議稍微漂白。)
- 200ml 乾紅甜椒（Tatashe）(浸泡至飽滿。若無，可使用加州辣椒或阿納海姆辣椒。)
- 3 乾紅辣椒(可依個人辣度偏好調整。浸泡至飽滿。)
- 2 tbsp 洋蔥(1 個用於攪打，2 個切細條用於油炸。)
- to taste 薑(新鮮，切碎或攪打。)
- 1-2 蝦米粉(可選，但可增加風味層次。)
- as needed 高湯塊(壓碎或捏碎。)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾淨乾豆，去除任何石頭或雜質。用水浸泡至少 5 小時，或過夜，以減少脹氣。瀝乾並再次沖洗。將豆子放入一個大鍋中，加入約 8-10 杯水，再加入一半切好的洋蔥。煮沸後，轉小火慢燉約 1.5 至 2 小時，或直到豆子極度軟爛且容易搗碎。煮食過程中若需要，可再加水。豆子非常軟爛之前請勿加鹽。
⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking - 2
搗碎豆子：豆子煮至極度軟爛後，瀝乾多餘的水，保留部分。使用馬鈴薯搗壓器或木勺背面輕輕搗碎豆子，使其呈現奶油狀、略帶塊狀的質地。加入鹽調味，並加入約 1/4 杯保留的煮豆水，以達到所需的濃稠度。保持溫熱。
⏱️ 5-7 minutes - 3
準備辣椒糊：在豆子烹煮期間，將浸泡過的乾紅甜椒和乾紅辣椒用溫水重新浸泡至飽滿。瀝乾，保留部分浸泡液。在攪拌機中，放入飽滿的辣椒、剩餘的一半切好的洋蔥、切碎的薑，以及約 1/4 杯保留的浸泡液。攪打成粗糊狀，不要過於細膩。
⏱️ 15-20 minutes - 4
烹煮 Agoyin 醬：在另一個厚底鍋中，用中火加熱棕櫚油至非常熱，但不要冒煙或變白。加入切細的洋蔥，油炸至深褐色焦糖化，約 10-15 分鐘。小心不要燒焦。這種焦糖化對醬料的風味至關重要。
⏱️ 10-15 minutes - 5
油炸辣椒醬：小心地將攪打好的辣椒混合物加入熱油和焦糖化的洋蔥中。充分攪拌。將火力轉至中小火，油炸醬料 20-30 分鐘，經常攪拌以防止沾鍋和燒焦。醬料會變濃稠，顏色顯著變深，呈現濃郁的磚紅色，油會開始分離並浮在表面。這種慢速油炸過程對於發展出正宗的風味和質地至關重要。
⏱️ 3-5 minutes - 6
調味醬料：拌入壓碎的高湯塊和蝦米粉（如果使用）。持續攪拌並煮 5-10 分鐘。試味並根據需要調整鹽量。醬料應該風味濃郁，辛辣，並帶有輕微的顆粒感。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了降低辣度，請增加乾紅甜椒的比例並減少乾紅辣椒的用量。
- ✓加入洋蔥和辣椒時，請確保棕櫚油已熱但未變白，以避免產生燒焦味。
- ✓在油炸過程中經常攪拌醬料是關鍵，以達到所需的深色和質地，同時避免燒焦。
- ✓豆子應該煮到異常軟爛；這是正宗 Ewa Agoyin 的標誌。
✨ 創意點子
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- 在醬料中加入一湯匙 iru（非洲豆類）以增加額外的鮮味。
- 有些人喜歡在辣椒糊中加入少量攪打過的番茄以增加顏色，但這不是傳統做法。