🧂 食材
- 1 kg 鹽漬鱈魚 (bacalao)(已泡發回軟)
- 1 kg 馬鈴薯(去皮並切片)
- 1 kg 洋蔥(切片)
- 2 large 紅甜椒(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 辣椒(切細（可依個人喜好調整辣度）)
- 3 cans (400g each) 罐裝番茄丁
- 1 jar (pitted) 黑橄欖
- 1.5 dl 橄欖油
- 4 月桂葉
- 10 胡椒粒
👨🍳 步驟
- 1
如果使用鹽漬鱈魚，請先將其浸泡在冷水中 24-36 小時，期間至少更換兩次水，直至泡發回軟。瀝乾水分後切成一口大小的塊狀。
- 2
烤箱預熱至 180°C (350°F)。
💡 專業提示: 這是可選步驟，能讓燉菜產生更濃郁的烘烤口感。 - 3
取一個大鍋或荷蘭鍋，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥片，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 4
加入蒜末和切碎的辣椒，再炒 2 分鐘至散發香氣。
- 5
將食材分層放入鍋中：先放三分之一的馬鈴薯片，接著三分之一的鱈魚塊，然後三分之一的甜椒片，最後三分之一的番茄丁。重複這些層次兩次。
💡 專業提示: 確保食材均勻分佈，以利於烹調。 - 6
將月桂葉和胡椒粒塞入食材之間。將去核的黑橄欖撒在最上面。
💡 專業提示: 橄欖能為燉菜增添一絲鹹鮮味。 - 7
將剩餘的橄欖油淋在食材上。用鍋蓋將鍋子嚴密蓋好。
💡 專業提示: 緊密貼合的鍋蓋對於利用蒸氣烹調食材至關重要。 - 8
在爐火上用小火燉煮約 2 小時，或放入預熱好的烤箱烘烤相同時間，直到馬鈴薯變軟、鱈魚呈片狀即可。
💡 專業提示: 避免過度攪拌，以免弄碎鱈魚。 - 9
試味並依需要調整調味。趁熱享用。
💡 專業提示: Bacalao 通常搭配硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓泡發鹽漬鱈魚是去除多餘鹽分並達到適當口感的關鍵步驟。
- ✓如果找不到鹽漬鱈魚，可以使用新鮮鱈魚，但需相應調整烹調時間。
- ✓分層烹調有助於所有食材均勻受熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在番茄醬汁中加入少許白酒，以增加風味。
- 有些食譜會加入少量番茄膏，以獲得更濃郁的醬汁。
- 如果想要更辛辣的版本，可以多加一些辣椒。