🧂 食材
- 600 g 白魚柳(例如：鱈魚、黑線鱈；煮熟並剝成塊狀)
- 200 g 通心粉(按照包裝說明煮熟)
- 50 g 牛油
- 4 tbsp 中筋麵粉
- 5 dl 牛奶
- 3 large 蛋黃
- 2 large 蛋白(打發至硬性發泡)
- 0.5 tsp 肉荳蔻(新鮮磨碎)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 白胡椒(或依個人口味調整)
- 0.5 cup 麵包糠(用於鋪頂)
- 1 tbsp 牛油(用於鋪頂)
👨🍳 步驟
- 1
將白魚柳用少許鹽水煮至剛熟。瀝乾水分，稍微放涼後，剝成一口大小的塊狀，去除所有魚骨。
💡 專業提示: 不要過度烹煮魚肉，因為它還會在烤箱中繼續加熱。 - 2
按照包裝說明將通心粉煮至有嚼勁 (al dente)。瀝乾水分備用。
💡 專業提示: 將煮好的通心粉快速沖一下冷水，可以防止它們黏在一起。 - 3
準備白醬：在一個鍋中，用中火融化 50克牛油。加入麵粉，攪拌 1-2 分鐘，不斷攪拌，形成麵糊 (roux)。
- 4
逐漸加入牛奶，攪拌至醬汁光滑無顆粒。慢火煮沸，不斷攪拌，直到醬汁變濃稠。煮約 5 分鐘。
💡 專業提示: 持續攪拌是製作光滑醬汁的關鍵。 - 5
將醬汁從火上移開。一次一個地加入蛋黃，攪拌至完全融合。拌入磨碎的肉荳蔻、鹽和白胡椒。
💡 專業提示: 確保醬汁稍微冷卻後再加入蛋黃，以免蛋黃結塊。 - 6
在另一個碗中，將蛋白打發至硬性發泡。
💡 專業提示: 確保碗和打蛋器乾淨乾燥，以獲得最佳效果。 - 7
將剝成塊的魚肉和煮好的通心粉輕輕拌入白醬中。然後，小心地將打發的蛋白輕柔拌入，直到混合均勻。
💡 專業提示: 拌入蛋白時要輕柔，以保持混合物輕盈蓬鬆。 - 8
將烤箱預熱至 180°C (350°F)。塗抹一個可用於烤箱的烤皿。
- 9
將魚肉和通心粉的混合物倒入準備好的烤皿中。均勻地撒上麵包糠，然後將剩餘的 1湯匙牛油點綴在表面。
- 10
烘烤 30-40 分鐘，或直到頂部呈金黃色，焗烤整體加熱均勻。
- 11
讓焗烤稍微靜置幾分鐘後再上桌。趁熱食用，通常搭配水煮馬鈴薯和一份沙拉。
💡 專業提示: 這道菜最好趁剛出爐時享用。
💡 專業提示
- ✓可以使用任何質地結實的白魚，包括剩餘的熟魚。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在醬汁中加入一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓在拌入蛋白之前，確保白醬不要太濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將一半的通心粉替換成煮熟的蔬菜，例如豌豆或切碎的胡蘿蔔。
- 在白醬中加入一湯匙切碎的新鮮歐芹或細香蔥。
- 製作芝士焗烤，可以在白醬中拌入 50克磨碎的芝士（例如：葛瑞爾芝士或帕瑪森芝士）。