Picarones
Picarones 是秘魯一道備受喜愛的甜點，展現了該國豐富的烹飪歷史，融合了原住民食材與殖民時期的影響。這些獨特的環形油炸點心，由地瓜和南瓜麵團製成，炸至酥脆，傳統上溫熱食用，淋上豐盛的香料 Chancaca 糖漿。
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準備時間45 minutes
烹飪時間40 minutes
總計時間2 hours 30 minutes (including resting and syrup simmering)
份量12
難度Medium
🧂 食材
- 250 g 地瓜(去皮並搗成泥狀（約 2 杯泥）)
- 250 g 南瓜或冬南瓜(去皮、去籽並搗成泥狀（約 2 杯泥）；建議使用 calabaza 或 kabocha 品種)
- 300 g 中筋麵粉(另備少許用於沾黏)
- 2 tsp 乾酵母(或 20 克新鮮酵母)
- 120 ml 糖(用於麵團)
- 250 g 茴香籽(整顆或稍微壓碎)
- 500 ml 鹽
- 2 pieces 溫水(約略，用於活化酵母和調整麵團稠度)
- 5-6 pieces 植物油(用於油炸)
- 1 strip Chancaca（或黑糖/piloncillo）(切塊或磨碎)
- enough for frying 水(用於糖漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團基底：將去皮切塊的地瓜和南瓜分別煮或蒸至非常軟爛。徹底瀝乾並搗成細緻的泥狀。放涼備用。
⏱️ 25-30 minutes - 2
活化酵母：在小碗中，將乾酵母與約 100 毫升（約 1/2 杯）溫水和一小撮糖混合。靜置約 10 分鐘至起泡。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
混合麵團材料：在一個大攪拌盆中，混合搗好的地瓜泥和南瓜泥。加入活化好的酵母混合物、60 克糖、茴香籽、鹽，以及約 500 克的麵粉。充分混合，形成柔軟、略帶黏性的麵團。根據需要逐漸加入更多麵粉，持續混合直到形成光滑、有彈性的麵團。它應該是可塑的，但仍稍微黏手。
⏱️ 30-40 minutes - 4
第一次發酵：用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住攪拌盆，放在溫暖的地方發酵約 2 至 4 小時，或直至麵團體積變成兩倍大。
⏱️ 20-25 minutes - 5
準備 Chancaca 糖漿：在麵團發酵期間，準備糖漿。在一個鍋中，將切塊的 Chancaca（或紅糖/piloncillo）、240 毫升（1 杯）水、紅糖、肉桂棒、丁香、柳橙皮和無花果葉（如果使用）混合。在中火上煮沸，攪拌至糖溶解。轉小火，慢煮約 15-20 分鐘，或直到糖漿變得濃稠，類似蜂蜜的質地。用細網篩過濾糖漿，去除香料和果皮。放涼備用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓麵團更順滑，請確保地瓜和南瓜泥都已充分搗碎或甚至打成泥。
- ✓麵團的稠度是關鍵；它應該是柔軟且略帶黏性的，而不是僵硬的。根據需要調整麵粉或液體。
- ✓將油溫保持在 175-180°C (350-355°F) 之間，以獲得最佳的油炸效果。溫度太低會油膩，溫度太高則會在內部煮熟之前燒焦。
- ✓在塑形麵團時，用鹽水沾濕雙手是一個關鍵的技巧，可以防止沾黏。
- ✓不要讓油鍋太擁擠；分批油炸以確保均勻烹飪和上色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：嘗試混合使用無麩質麵粉，如米粉和木薯澱粉，但質地可能會有所不同。
- 有些食譜會在麵團中加入少許啤酒或皮斯科酒，以增加風味和使口感更輕盈。
- 糖漿可以加入其他香料調味，如八角或豆蔻，或加入少許柳橙汁以增加清爽感。