Alcapurrias de Yautía y Carne(芋頭絞肉炸餅 (Yautía and Meat Fritters))
酥脆鹹香的炸餅，由刨絲的芋頭（Yautía，或稱小南洋芋）和風味十足的絞肉內餡製成，是波多黎各一種深受喜愛的街頭小吃和開胃菜。
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🧂 食材
- 2 lbs 芋頭 (Yautía)(去皮並刨絲)
- 1/2 cup 水(用於瀝乾芋頭)
- 1 lb 牛絞肉
- 2 tbsp Sofrito
- 1/4 cup 番茄醬
- 1 tsp Adobo調味料
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1/4 cup 綠橄欖(切丁)
- 4 cups 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
將去皮的芋頭刨成絲。將刨好的芋頭絲放入紗布袋或乾淨的廚房毛巾中，盡可能用力擠出液體到碗中。保留擠出的液體。
- 2
在另一個碗中，將擠乾水分的芋頭絲與幾湯匙保留的芋頭液混合，使其能夠黏合。備用。
- 3
在平底鍋中，用中火將牛絞肉炒熟。瀝掉多餘的油脂。
- 4
將 sofrito、番茄醬、Adobo 調味料、Sazón 和橄欖加入炒熟的絞肉中。煮 5-7 分鐘，直到醬汁變濃稠。讓內餡冷卻。
- 5
取一塊芋頭混合物，在手中壓平。在中間放入約 1-2 湯匙的絞肉內餡。將芋頭混合物包住內餡，塑形成橢圓形或橄欖球形，確保內餡完全被包覆。
- 6
在油炸鍋或厚底鍋中加熱植物油至 350°F (175°C)。
- 7
小心地分批油炸 alcapurrias，每面約 4-5 分鐘，或直到呈金黃色且熟透。請勿過度擁擠鍋子。
- 8
將 alcapurrias 從油中取出，放在廚房紙巾上吸油。趁熱食用。
💡 專業提示
- ✓確保芋頭充分瀝乾，以防止 alcapurrias 在油炸過程中散開。
- ✓如果芋頭麵團太乾，保留的芋頭液可用來調整麵團的稠度。
- ✓分批油炸以維持油溫，確保烹調均勻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在麵團中使用芋頭和綠香蕉的混合物。
- 可嘗試不同的內餡，例如雞絲或海鮮。