🧂 食材
- 300 g 糯米粉
- 50 g 木薯粉
- 0.5 tsp 鹽
- 180 ml 椰奶(稀椰奶，醬汁另需)
- 50 ml 水(視麵團稠度調整)
- 1 tbsp 油(用於麵團)
- 250 g 椰絲(新鮮刨的)
- 200 g 椰糖 (Gula Melaka)(切碎或磨碎)
- 2 stalks 香蘭葉(打結)
- 60 ml 水(用於餡料)
- 1 tsp 玉米澱粉(與 1 湯匙水混合用於餡料)
- 20-25 rounds 香蕉葉(約 18x20 公分，已軟化)
- 200 ml 椰奶(濃椰奶，用於醬汁)
- 1 tsp 鹽(用於醬汁)
- 1 tbsp 玉米澱粉(與 1 湯匙水混合用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：將椰糖、香蘭葉和 60 毫升水放入鍋中。加熱至糖溶解。過濾掉香蘭葉。加入椰絲和鹽。邊攪拌邊煮，直到水分蒸發（約 5 分鐘）。拌入玉米澱粉漿，煮至濃稠。備用冷卻。
⏱️ 15 minutes - 2
準備香蕉葉：將香蕉葉在滾水中燙 30 秒至變軟。擦乾並在內側塗抹少量油。
⏱️ 5 minutes - 3
製作麵團：將糯米粉、木薯粉和鹽混合於碗中。將 180 毫升椰奶加熱至剛沸騰，然後倒入乾性材料中。用抹刀攪拌至呈鬆散狀態。一邊揉麵一邊逐漸加入水，直到形成柔軟、可塑的麵團。最後揉入油。
⏱️ 15 minutes - 4
將麵團分成 25 克的小份，搓成圓球。將冷卻的餡料搓成 20 克的小球。
⏱️ 10 minutes - 5
將一個麵團球壓扁，將一個餡料球放在中間，然後將麵團封住餡料，搓成圓球。可根據喜好塑造成錐形。
- 6
將軟化的香蕉葉捲成錐形。將包好餡的麵團球放入其中，輕輕壓平。將香蕉葉折疊起來包裹住 Kuih，將兩端塞好。
⏱️ 15 minutes - 7
準備椰奶醬：將濃椰奶與鹽一起加熱至冒泡。攪拌入玉米澱粉漿，煮至稍微濃稠。備用。
⏱️ 5 minutes - 8
以中小火蒸製 Kuih Koci 10-15 分鐘，或直至熟透。
⏱️ 15 minutes - 9
將蒸好的 Kuih Koci 溫熱食用，淋上椰奶醬。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保香蕉葉充分軟化，以免破裂。
- ✓麵團的稠度是關鍵；請根據需要調整水量和麵粉。
- ✓如果使用鮑魚的變種，請勿過度烹煮，以免變得像橡膠一樣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入幾滴香蘭精，以增加額外的香味。
- 有些食譜會在餡料中加入一小塊鮑魚，以創造鹹甜交織的風味。
- 使用黑糯米粉可以帶來不同的顏色和質地。