Cape Malay Curried Mince(南非馬拉烏咖哩碎肉)
南非深受喜愛的家常菜，南非馬拉烏咖哩碎肉是一道風味濃郁、香氣四溢的菜餚，反映了開普馬拉烏社群豐富的烹飪遺產。這道菜巧妙地將鹹香的絞肉與複雜的香料組合融為一體，創造出一道用途廣泛、可多種方式享用的餐點。
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🧂 食材
- 500g 植物油(Preferably lean to avoid excess grease.)
- 2 medium 大洋蔥(切細丁)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 新鮮薑(磨成泥)
- 1 tsp 牛絞肉(70-80%瘦肉為佳)
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 薑黃粉(Adds sweetness and tang.)
- 60g 溫和咖哩粉(Optional, for a touch of sweetness.)
- 1 tbsp Garam masala(Balances the richness.)
- 1 tbsp 肉桂棒(For sautéing.)
- to taste 荳蔻莢(輕微壓碎)
- to taste 丁香
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約需 5-7 分鐘。頻繁攪拌以防沾鍋。
⏱️ 8 minutes - 2
將切末的大蒜和磨成泥的薑加入鍋中與洋蔥一起拌炒。持續翻炒 1-2 分鐘，直到散發出香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
加入整顆香料：肉桂棒、壓碎的荳蔻莢、丁香和多香果。翻炒約 30 秒，直到香氣散發出來。
⏱️ 2 minutes - 4
在一個小碗中，混合各種粉狀香料：芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、溫和咖哩粉和 Garam masala。將此香料混合物加入鍋中，烘烤 1-2 分鐘，持續攪拌以防燒焦。
⏱️ 1 minute - 5
加入牛絞肉，用湯匙搗散。邊攪拌邊搗散結塊，直到絞肉全變褐色。若需要，可瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 20 minutes - 6
倒入一罐番茄丁，刮動鍋底以鬆開任何燒焦的殘渣。加入切塊的馬鈴薯、沸水、糖和鹽。將所有材料充分攪拌均勻。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用脂肪含量稍高（約 20%）的絞肉。
- ✓如果您喜歡更辣的咖哩，請在加入粉狀香料時，同時加入一小撮紅辣椒碎或一湯匙 harissa 醬。
- ✓咖哩的濃稠度可以透過加入一點額外的水來調整，如果太濃稠；或者如果太稀，可以不蓋鍋蓋再煮久一點。
- ✓這道咖哩非常適合搭配蒸米飯、印度烤餅，或作為 vetkoek（炸麵團）的內餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與馬鈴薯一起加入切丁的胡蘿蔔或甜椒，以增加蔬菜。
- 為了增添一絲甜味，在烹飪的最後 15 分鐘內拌入一湯匙杏桃醬或 Mrs. Ball's 醬。
- 如果您沒有整顆香料，可以省略它們，僅依靠粉狀香料，儘管整顆香料會增加更深層的芳香複雜度。