Peri Peri Chicken(Peri Peri 雞)
Peri Peri 雞是一道聞名遐邇的南非菜餚，以其鮮豔、辛辣和濃郁的風味而聞名。這道菜融合了非洲和葡萄牙的影響，將雞肉用辛辣的 Peri Peri 醬醃製，然後通常以烤或炙烤的方式烹調至完美，成為聚會和餐廳裡備受喜愛的經典菜餚。
Loading...
🧂 食材
- 1 (approx. 1.5 kg) 雞肉(全雞，已去骨壓平，或帶骨雞腿/雞翅)
- 8-12 非洲鳥眼辣椒(去蒂；份量可根據想要的辣度調整。可用泰國辣椒或佛瑞斯諾辣椒替代。)
- 6-8 紅甜椒(去籽並粗切)
- 60 ml (1/4 cup) 紅洋蔥(粗切)
- 2 tbsp 大蒜(去皮)
- 100 ml (scant 1/2 cup) 檸檬(榨汁（約 3-4 湯匙）並刨皮)
- 1 tsp 紅酒醋(或蘋果醋)
- 1/2 tsp 橄欖油(建議使用特級初榨橄欖油)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Peri Peri 醃料：將非洲鳥眼辣椒、紅甜椒、紅洋蔥、大蒜、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、煙燻紅椒粉、乾燥奧勒岡、鹽、黑胡椒和糖（如果使用）放入食物處理機或攪拌機中。攪打至形成相對滑順的糊狀。如果混合物太濃稠無法攪打，可添加一湯匙水或更多的檸檬汁。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製雞肉：如果使用全雞，請將其去骨壓平。若是雞肉塊，請確保雞肉乾淨且已拍乾。將雞肉放入一個大碗或可密封的塑膠袋中。倒入約四分之三的 Peri Peri 醃料，確保所有雞肉塊都均勻沾滿。將剩餘的醃料備用，用於刷塗。在冰箱中醃製至少 2 小時，或最好隔夜以獲得最大的風味滲透。
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
預熱烤箱/烤架：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。如果使用烤架，請將烤架預熱至中高溫（約 200-220°C / 400-425°F）。
⏱️ 40-50 minutes - 4
烹調雞肉（烤箱法）：將醃製好的雞肉放在烤盤上的網架上，或直接放在鋪有烘焙紙的烤盤上。將香葉塞入雞肉周圍。烤 40-50 分鐘，在烹調中途刷塗預留的醃料。繼續烘烤，直到雞肉完全熟透，最厚處的內部溫度達到 74°C (165°F)，且雞皮呈現漂亮的金黃色且略帶酥脆。
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
烹調雞肉（烤架法）：將雞肉放在預熱好的烤架上，先皮朝下。每面烤約 6-8 分鐘，並經常刷塗預留的醃料。繼續燒烤，直到雞肉完全熟透，達到 74°C (165°F) 的內部溫度。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加煙燻風味，可以在將紅甜椒和洋蔥加入醃料前，先將它們在烤箱的炙烤功能或烤架上烤至帶有焦痕。
- ✓調整醃料中辣椒的數量以控制辣度。處理辛辣辣椒時請務必戴手套。
- ✓使用帶骨的雞肉塊，如雞腿和雞翅，烹調出的雞肉會更鮮嫩多汁，並且可以延長醃製時間。
- ✓如果沒有非洲鳥眼辣椒，泰國辣椒或佛瑞斯諾辣椒是不錯的替代品。若要降低辣度，請去除辣椒的種子和內膜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醃料中加入一湯匙番茄膏，以獲得更濃郁的顏色和更深的風味。
- 在醃料中加入新鮮香草，如香菜或羅勒，以增加清新感。
- 為了更甜的風味，可以在醃料中加入少許蜂蜜或紅糖，或在烹調的最後幾分鐘作為淋醬。