Classic Caesar Salad(經典凱撒沙拉)
這款深受喜愛的經典美式沙拉，以酥脆的羅曼生菜、香脆的自製麵包丁，以及濃郁的乳化醬汁為特色。它的起源可追溯到1920年代的墨西哥提華納，但很快便風靡全美國，並演變出無數變化。
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🧂 食材
- 2 heads 羅曼生菜(已清洗、瀝乾並撕成一口大小的塊狀)
- 1 cup 長棍麵包(隔夜的，切成1英吋的方塊製作麵包丁)
- 2 cups 大蒜(2瓣用於製作麵包丁，2瓣用於製作醬汁，切末)
- 4 fillets 特級初榨橄欖油(分開使用，1/4杯用於製作麵包丁，1/2杯用於製作醬汁)
- 1 帕瑪森起司(新鮮刨絲，分開使用，1/4杯用於製作醬汁，1/2杯用於沙拉)
- 2 cloves 蛋黃(來自新鮮雞蛋，室溫)
- 2 tablespoons 第戎芥末醬
- 1/4 cup 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 teaspoon 鯷魚柳(浸油的，瀝乾並切末，或使用1-2茶匙鯷魚醬)
- 1/2 teaspoon 伍斯特醬
- 1/4 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵包丁：烤箱預熱至375°F (190°C)。在碗中，將切塊的長棍麵包與1/4杯橄欖油、蒜末 (2瓣)、鹽和胡椒拌勻，直到均勻裹上。將麵包塊單層鋪在烤盤上。烘烤10-15分鐘，或直到變成金黃酥脆，中途翻面一次。放在一旁放涼。
⏱️ 8 minutes - 2
製作醬汁基底：在一個中型碗中，用叉子背面將鯷魚柳末 (或鯷魚醬) 與蒜末 (2瓣) 壓成泥。這有助於均勻分佈鯷魚的風味。
⏱️ 7 minutes - 3
乳化醬汁：將蛋黃、第戎芥末醬、新鮮檸檬汁和伍斯特醬加入鯷魚蒜泥中。用力攪拌混合。在持續攪拌的同時，緩慢地倒入剩餘的1/2杯橄欖油。繼續攪拌，直到醬汁變得濃稠、滑順且乳化。
⏱️ 3 minutes - 4
完成醬汁：拌入1/4杯刨絲的帕瑪森起司、鹽和現磨黑胡椒。試味並根據需要調整調味。如果醬汁太濃稠，可以拌入一茶匙水或更多的檸檬汁。
⏱️ 2 minutes - 5
組合沙拉：在一個大型沙拉碗中，混合準備好的羅曼生菜、剩餘的1/2杯刨絲帕瑪森起司和放涼的麵包丁。加入約三分之二的醬汁，輕輕拌勻，直到生菜和麵包丁均勻裹上醬汁。若需要，可再加入更多醬汁，但小心不要讓沙拉過於濕潤。
⏱️ 0 minutes
💡 專業提示
- ✓清洗後務必將羅曼生菜徹底瀝乾；過多的水分會稀釋醬汁，使沙拉變得濕軟。
- ✓若想讓麵包丁有更濃郁的大蒜風味，可以在將橄欖油與麵包塊混合之前，先用壓碎的大蒜瓣輕輕加熱浸泡橄欖油。
- ✓如果您不喜歡使用生蛋黃，可以選擇美乃滋基底的醬汁，或使用經過巴氏消毒的雞蛋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入烤雞胸肉、蝦仁或鮭魚，製成更豐盛的一餐。
- 素食選項：省略鯷魚，改用酸豆或素食伍斯特醬。您也可以加入烤豆腐或鷹嘴豆。