Chicken Fried Steak with Cream Gravy(香炸牛排佐奶油醬)
酥炸牛排是美國的經典療癒美食，特點是將經拍鬆的牛肉排裹上調味麵粉，炸至金黃酥脆。傳統上會淋上濃郁的奶油白醬，通常搭配馬鈴薯泥和蔬菜一起享用。
🧂 食材
- 4 pieces (about 1 lb total) 牛排(約 1/4 英吋厚)
- 2 cups 中筋麵粉(分開用於裹粉和製作醬汁)
- 2 玉米澱粉(用於增加炸衣的酥脆度)
- 1 cup 鹽(另加適量調味)
- 2 teaspoons 黑胡椒(另加適量調味)
- 1 teaspoon 紅椒粉(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups 大蒜粉(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons 洋蔥粉(For the gravy.)
- 1/4 cup 卡宴辣椒粉(可選，增加少許辣味)
- 3 cups 酪奶(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste 大號雞蛋(For seasoning the gravy.)
👨🍳 步驟
- 1
準備裹粉區：在一個淺碗中，將 2 杯中筋麵粉、玉米澱粉、2 茶匙鹽、1.5 茶匙黑胡椒、紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉和卡宴辣椒粉（如果使用）混合均勻。在第二個淺碗中，將酪奶、雞蛋和辣椒醬（如果使用）打散混合。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
拍鬆和裹粉：用廚房紙巾將牛排徹底拍乾。如果牛排不夠薄，用肉錘將其拍至約 1/4 英吋厚。將每塊牛排均勻地裹上調味麵粉，抖掉多餘的麵粉。然後將裹好麵粉的牛排浸入酪奶混合物中，確保完全沾滿，讓多餘的液體滴落。最後，將牛排再次裹上調味麵粉，輕輕按壓，確保麵粉層牢固附著。將裹好粉的牛排放在架子上，架子下方鋪上烤盤紙，靜置至少 10-15 分鐘，幫助麵粉層定型。
⏱️ 5 minutes - 3
加熱炸油：在一個大型厚底平底鍋或荷蘭鍋中倒入約 1/4 至 1/2 英吋深的植物油或菜籽油。用中高火加熱至 350°F (175°C)。使用溫度計監控油溫。
⏱️ 10 minutes - 4
油炸牛排：一次小心地放入 1-2 塊牛排，注意不要讓鍋裡太擁擠。每面炸 3-4 分鐘，或直到呈深金黃色且完全熟透。根據需要調整火力以維持油溫。用漏勺或夾子將炸好的牛排取出，放在架子上（架子下方鋪上烤盤紙）或放在廚房紙巾上瀝油。將炸好的牛排放在低溫烤箱（約 200-250°F 或 95-120°C）中保溫，同時準備醬汁。
⏱️ 5 minutes - 5
製作奶油醬：小心地倒掉鍋中除了約 2 湯匙的炸油，讓鍋底的焦香物留在鍋裡。如果沒有使用保留的鍋底焦香物，則將奶油加入鍋中。用中火融化奶油。加入 1/2 杯中筋麵粉（以及保留的鍋底焦香物，如果使用），攪拌 1-2 分鐘，不斷攪拌，直到混合物呈淺金黃色並形成濃稠糊狀。一次少量地慢慢加入 3 杯全脂牛奶，並不斷攪拌，確保質地順滑。將醬汁煮至微滾，不斷攪拌，煮 5-7 分鐘，或直到達到您想要的濃稠度。用鹽和胡椒進行適當調味。
⏱️ 10 minutes - 6
擺盤：在香脆的炸牛排上淋上足量的溫熱奶油醬。立即搭配經典的配菜，如馬鈴薯泥、四季豆或比司吉一同享用。
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的外殼，請確保在裹粉前將牛排徹底拍乾，並在油炸前讓裹粉的牛排靜置至少 10-15 分鐘。
- ✓不要讓炸鍋過於擁擠，這會降低油溫，導致牛排油膩且濕軟。
- ✓如果您沒有酪奶，可以將 1 杯牛奶與 1 湯匙檸檬汁或白醋混合，靜置 5-10 分鐘後製成替代品。
- ✓油溫對於獲得金黃酥脆的外殼而不燒焦至關重要。目標是 350°F (175°C)，並根據需要調整火力。
- ✓為了製作更美味的醬汁，可以使用炸牛排後鍋中留下的焦香物，或加入少許雞高湯以增加層次感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的口味，可以在麵粉裹粉混合物中加入額外的卡宴辣椒粉或少許您喜歡的辣椒醬。
- 一些變種會在醬汁中加入一湯匙伍斯特醬，以增加鮮味。
- 為了更豐盛的一餐，可以考慮將炸牛排夾在比司吉或漢堡麵包之間，淋上醬汁作為三明治。
- 嘗試在麵粉中添加不同的香料，例如煙燻紅椒粉或少許乾燥百里香。