Red Beans and Rice(紅豆飯)
紅豆飯是路易斯安那克里奧爾（Creole）美食的基石，傳統上在星期一準備，作為洗衣日期間方便的、可以自行燉煮的一餐。這道令人舒慰的菜餚象徵著韌性和社群，以慢燉的紅豆，融入蔬菜的「聖三一」（洋蔥、青椒、芹菜）和煙燻豬肉，盛配蓬鬆的白米飯。
🧂 食材
- 1 lb 乾小紅豆或紅腰豆(挑選並沖洗乾淨)
- 1 lb Andouille 香腸(切成約 1.25 公分厚的圓片)
- 1 厚切培根(切丁)
- 2 cups 黃洋蔥(切細丁（約 1.5 杯）)
- 4 cloves 青燈籠椒(去籽切細丁（約 1 杯）)
- 2 西芹莖(切細丁（約 1 杯）)
- 8-10 cups 大蒜(切末)
- to taste 煙燻火腿腱(可選，但建議加入以增加風味層次)
- for serving 低鈉雞高湯或水(或兩者混合)
- for serving 月桂葉(Crystal or Tabasco recommended.)
- for garnish 乾百里香(Chopped, optional.)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡紅豆：將挑選並沖洗乾淨的乾紅豆放入大碗中，加入約 5 公分的冷水浸泡過夜（至少 8 小時）。或者，可以快速浸泡：將紅豆用滾水蓋過，靜置 1 小時，然後瀝乾並沖洗。
⏱️ 8+ hours (overnight soak) - 2
煸香培根與煎香香腸：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火將切丁的培根煎至酥脆。用漏勺將培根撈起，鍋中保留煸出的油脂。將酥脆的培根放在一旁備用裝飾。將切片的 Andouille 香腸放入鍋中，用培根油兩面煎至金黃。將香腸撈起，與培根一同備用。
⏱️ 10-12 minutes - 3
炒香「聖三一」：將切丁的洋蔥、青燈籠椒和西芹加入鍋中預留的培根油中。用中火翻炒，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟，約 8-10 分鐘。加入蒜末，再炒約 1 分鐘至香氣散發，注意不要炒焦。
⏱️ 2 hours - 4
混合燉煮：將浸泡瀝乾的紅豆加入鍋中。如果使用火腿腱，在此時加入。倒入雞高湯（或水/高湯混合物）。加入月桂葉、乾百里香、乾奧勒岡、卡宴辣椒粉和 Creole/Cajun 香料。攪拌均勻。將混合物煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 2 至 2.5 小時，或直到紅豆變軟。偶爾攪拌，防止粘鍋和刮底。如果紅豆變得太乾，可以添加更多液體（水或高湯）。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes - 5
勾芡與完成：紅豆變軟後，將火腿腱（如果使用）取出。小心地將骨頭上的肉剝下，撕碎或切塊，然後放回鍋中。丟棄骨頭和月桂葉。為了更濃稠的質地，用勺子背面將約 1-2 杯的紅豆在鍋邊壓爛，或者取出一杯紅豆，在另一個碗中壓爛，然後倒回鍋中。拌入煎香的香腸和預留的酥脆培根。加入蘋果醋或醃黃瓜汁（如果使用）以增添一絲酸度。
⏱️ 10 minutes - 6
調味與靜置：繼續不蓋鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，讓風味融合，醬汁濃稠至您想要的程度。品嚐並用足夠的鹽和現磨黑胡椒調味。火腿腱會帶來鹹味，所以在添加過多鹽之前請先品嚐。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用乾豆，尤其是 Camellia 品牌，是傳統做法，口感最佳。如果您時間緊迫，快速浸泡法也可以，但過夜浸泡對消化和口感更好。
- ✓為了獲得濃稠的口感，可以用勺子將一些煮熟的紅豆在鍋邊壓爛，或者將一小部分紅豆與一些湯汁一起打成泥，然後倒回鍋中。
- ✓煙燻火腿腱對於正宗風味至關重要。如果您找不到，可以考慮使用煙燻火雞脖子或額外的煙燻香腸。煸香培根的油脂也會增加豐富度。
- ✓鹽的添加要等到烹飪後期，因為煙燻肉類可能已經很鹹。請經常品嚐並調整調味料。
- ✓紅豆飯通常隔天風味更佳。將剩餘食物存放在密封容器中，冷藏可達 4 天。可在爐灶上或微波爐中溫和加熱。
✨ 創意點子
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- 素食/純素：省略火腿腱、培根和 Andouille 香腸。用橄欖油或植物油炒香「聖三一」。使用蔬菜高湯代替雞高湯。加入煙燻紅椒粉以增加煙燻風味。可以考慮加入蘑菇或其他蔬菜以增加飽足感。
- 更辣：在燉煮過程中增加卡宴辣椒粉的份量，或加入少許紅辣椒碎。搭配更辣的辣椒醬。
- 添加肉類：一些傳統做法會與火腿腱一起或代替使用其他煙燻肉類，如 tasso 火腿或煙燻火雞脖子。