Shrimp and Grits(鮮蝦玉米糊)
鮮蝦玉米糊是一道深受喜愛的南方療癒美食，擁有深厚的歷史淵源，起源於南卡羅來納州和喬治亞州的低地地區。它融合了美洲原住民、非洲和歐洲的烹飪傳統，從一道簡單的漁夫早餐演變成全國菜單上備受讚譽的菜餚。
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🧂 食材
- 450 g 石磨玉米糊(為獲得最佳質地和風味，請避免使用即食或快煮玉米糊。)
- 1 cup 水(Also known as polenta, but stone-ground is preferred for texture.)
- 150 g 雞高湯(建議使用低鈉。)
- 60 g 鹽(另加適量調味。)
- 120 g 無鹽奶油(分次使用。)
- 120 ml 切達起司（切達起司）(切絲，分次使用。)
- 2 tbsp 帕瑪森起司(現刨，分次使用。)
- 4 培根(厚切，切丁。)
- 1 tbsp 大蝦(去殼去腸泥。)
- 4 cups 橄欖油(For cooking grits.)
- to taste 大蒜(切末。)
- to taste 洋蔥(切細丁。)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米糊：在中型湯鍋中，將水、雞高湯和 1 茶匙鹽用中高火煮沸。在持續緩慢穩定的流動中，逐漸將石磨玉米糊打入，以防止結塊。將火力轉至小火，鬆鬆地蓋上鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，經常攪拌，直到玉米糊變得軟糯綿密。加入 2 湯匙奶油、一半的切達起司和一半的帕瑪森起司，攪拌至融化並充分混合。以鹽和黑胡椒調味。用小火保溫。
⏱️ 25 minutes - 2
烹煮培根：在玉米糊燉煮期間，用大平底鍋以中火將切丁的培根煮至酥脆。用漏勺將培根取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾，在鍋中保留約 1-2 湯匙的培根油。
⏱️ 8 minutes - 3
炒香辛料和蔬菜：將橄欖油加入鍋中，與保留的培根油混合。加入切丁的洋蔥和甜椒，用中火翻炒 4-5 分鐘，直到變軟。加入切末的大蒜，再炒 30 秒至散發香氣。
⏱️ 3 minutes - 4
烹煮鮮蝦：將鮮蝦擦乾，用 Cajun 調味料和黑胡椒調味。將平底鍋火力轉至中高火。將調味好的鮮蝦單層放入鍋中，每面煎 1-2 分鐘，直到蝦變粉紅色且不透明。注意不要煮過頭。加入剩下的 2 湯匙奶油和檸檬汁，攪拌製成輕盈的醬汁。
⏱️ 3 minutes - 5
組合與上桌：將綿密的玉米糊舀入淺盤中。在玉米糊上鋪上鮮蝦和鍋內醬汁。撒上保留的酥脆培根碎，如果喜歡，可撒上切碎的蔥裝飾。立即上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作最綿密的玉米糊，請使用石磨品種並經常攪拌以釋放其澱粉。
- ✓為避免煮過頭，請僅將鮮蝦煮至變粉紅色且不透明；餘熱會讓它們繼續煮熟。
- ✓如果您沒有培根，可以用橄欖油或奶油炒香辛料和鮮蝦，並在蝦的調味料中加入一撮煙燻紅椒粉以增加煙燻風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將切片的 andouille 香腸與蔬菜一起加入平底鍋中，製作更辛辣、煙燻風味更濃的菜餚。
- 在烹煮結束時，將少許濃奶油加入玉米糊中，以獲得額外的濃郁綿密質地。
- 嘗試在玉米糊中使用不同的起司，如 Gruyere 或 Monterey Jack。