Khasib
Khasib，也稱為 Khasip 或 Hasip，是一種傳統的烏茲別克香腸，由羊的腸子填充切碎的羊肉、肝臟、尾脂、洋蔥、米飯和香料製成。這是一道常在節慶和假日準備的佳餚，展現了烏茲別克人利用動物全身的傳統。Khasib 通常會先煮熟，然後再煎或烤，製成風味濃郁、香氣四溢的香腸。
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🧂 食材
- 100 cm 羊腸(徹底清洗乾淨)
- 200 g 羊肝(切碎)
- 200 g 羊肺(切碎)
- 2 medium 羊腎(切碎)
- 100 g 羊里脊肉(切碎)
- 100 g 尾脂 (kurdyuk)(切碎)
- 2 heads 洋蔥(切碎)
- 1 tbsp 米飯(洗淨)
- 1 small 番茄(可選，切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- to taste 孜然籽 (zira)
- to taste 其他香料
- as needed 水
- for tying 線
👨🍳 步驟
- 1
徹底清潔羊腸。將其翻面，用溫水多次沖洗，期間用鹽搓揉。為了除味，您可以將腸衣在乳清中短暫浸泡。
- 2
將羊肝、羊肺、羊腎、羊里脊肉、尾脂、洋蔥和可選的番茄切碎。
- 3
將切碎的食材與洗淨的米飯、鹽、胡椒、孜然和其他香料放入碗中混合。充分攪拌。如果需要，可加入少許水，製成粘稠的餡料。
- 4
取一端清潔好的腸子，用線牢固地綁緊。小心地將餡料塞入腸子中。此過程可使用漏斗或帶有特殊噴嘴的絞肉機來完成。
- 5
填充後，將腸子的另一端綁緊。將香腸塑形成圓形或所需的形狀。用針在香腸上刺幾個孔，以便在烹飪過程中排出蒸汽。
- 6
將塑形好的香腸放入一個深的煎鍋中。在鍋中注入約香腸一半高度的水，煮沸。然後，轉小火燉煮約 40 分鐘，或直至煮熟。或者，將其放入預熱烤箱（約 180°C / 350°F）中，鍋中加入水，烘烤至熟。
- 7
煮/烤後，khasib 可在少許油中稍微煎至金黃色，以增加風味和口感。
- 8
讓 khasib 稍微冷卻，然後切成塊或圓片。搭配撒上切碎的生洋蔥一起食用。
💡 專業提示
- ✓徹底清潔和去除羊腸的異味對於獲得良好的成果至關重要。
- ✓填充過程可能耗時，耐心是關鍵。
- ✓Khasib 常在宰羊季節製作，以利用整隻動物。
- ✓可熱食搭配肉湯，或冷食。
✨ 創意點子
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- 有些食譜省略米飯或使用其他穀物。
- 可選添加番茄。
- 可根據喜好調整香料。