Empanada de Carne Venezolana(Venezuelan Beef Empanadas)
Empanadas de Carne 是委內瑞拉深受喜愛的街頭小吃，其特色是酥脆的玉米麵外皮包裹著美味的絲狀牛肉餡。這些用途廣泛的點心，無論是早餐還是快速點心，隨時都可享用，體現了該國豐富的烹飪傳統和足智多謀。
🧂 食材
- 2 cups 牛腱(用於製作絲狀牛肉餡)
- 2.5 cups 黃洋蔥(切碎)
- 1 tsp 紅甜椒(切碎)
- 400g 大蒜(切末)
- 1 medium 橄欖油
- 1/2 medium 孜然
- 2 cloves 紅椒粉
- 2 medium 奧勒岡(乾燥)
- 1 tsp 伍斯特醬
- 1/2 tsp 番茄膏
- to taste 鹽(分開使用)
- for frying 黑胡椒(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
製作絲狀牛肉餡：將牛腱放入鍋中，加入足夠的水蓋過牛肉。加入 1 茶匙鹽和月桂葉（可選）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 1.5 至 2 小時，或直到牛肉非常軟爛且容易撕成絲。瀝乾牛肉，保留約 1 杯的煮肉湯汁。待牛肉涼至可處理時，用兩支叉子將牛肉細細撕成絲。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛香料和香料：在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和紅甜椒，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜、孜然、紅椒粉和奧勒岡，再炒一分鐘至散發香味。
⏱️ 7 minutes - 3
混合餡料材料：將撕好的牛肉絲加入煎鍋中。拌入伍斯特醬、番茄膏、剩餘的 0.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。倒入約 1/2 杯保留的牛肉煮肉湯汁。攪拌，偶爾翻動，煮約 10-15 分鐘，或直到混合物變濃稠且風味融合。如果看起來太乾，可以加入更多湯汁。讓餡料完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 4
製作麵團：在一個大碗中，混合預煮白玉米粉 (Harina P.A.N.)、中筋麵粉（如果使用）、糖和 0.5 茶匙鹽。一邊用手混合，一邊慢慢加入溫水，直到形成一個柔軟、有彈性的麵團。它應該像黏土一樣，不易沾黏手指。如果需要，可以少量多次地加入更多水或玉米粉，以達到所需的稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
揉捏和靜置麵團：在撒有少許麵粉的檯面上揉捏麵團約 5 分鐘，直到光滑均勻。用濕布蓋住麵團，靜置 10-15 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 6
製作餡餅：取一塊足夠大的保鮮膜，能覆蓋你的手和麵團。在保鮮膜上輕輕抹一層油。取一小塊麵團（約一顆高爾夫球大小），搓成圓球，放在抹油的保鮮膜上。再蓋上一層抹油的保鮮膜，用手或擀麵棍將其壓成一個約 6-7 英寸直徑的薄圓餅。移走頂層的保鮮膜。
⏱️ 5 minutes - 7
填餡和封口：在圓餅麵團的中央放入 2-3 湯匙冷卻的牛肉餡，留出邊緣。用少許水沾濕麵團邊緣。利用保鮮膜的輔助，將麵團對折，包裹住餡料，形成半月形。用力按壓邊緣以封緊。您可以使用碗邊或叉子將邊緣壓出花紋，增加美觀和牢固度。
⏱️ 5 minutes - 8
油炸餡餅：在一個深鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱約 4 杯植物油至 350-365°F (175-185°C)。小心地將餡餅滑入熱油中，注意不要讓鍋子過滿。每面油炸約 4-5 分鐘，直到呈金黃色且酥脆。用漏勺取出餡餅，放在廚房紙巾上吸油。
⏱️ 15 minutes - 9
享用：趁熱享用餡餅。它們本身就很美味，也可以搭配guas卡卡 (Guasacaca，委內瑞拉酪梨醬) 或您最喜歡的辣醬。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保牛肉餡料完全冷卻後再包餡餅，以防止麵團破裂。
- ✓處理麵團時，保持手部稍微濕潤，以防止沾黏。
- ✓餡餅不要填塞過多，否則會難以封口，並可能在油炸時爆裂。
- ✓保持穩定的油溫，以確保烹飪均勻和外皮酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想讓餡料更辣，可以在炒香辛香料時加入一小撮卡宴辣椒粉或一個切碎的墨西哥辣椒。
- 可以嘗試其他委內瑞拉常見的餡料，例如絲狀雞肉、起司、黑豆或鯊魚肉 (cazón)。
- 想要增加一點甜味，可以在牛肉餡料中加入少量切丁的熟香蕉。