Lomo de Cerdo Asado(委內瑞拉烤豬里肌)
Venezuelan Roasted Pork Loin
委內瑞拉烤豬里肌是一道多汁的烤豬里肌，以濃郁、微甜的焦糖醬調味。這道菜是委內瑞拉慶典上備受喜愛的中心菜餚，體現了家庭聚會的溫暖與歡樂。
🧂 食材
- 1.5 kg 豬里肌(約 3.3 磅，捆綁)
- 1 head Papelón (或深色紅糖)(磨碎或切碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 洋蔥(切碎)
- 1.5 tsp 紅甜椒(去籽並切碎)
- 1 tsp 伍斯特醬(約 1/4 杯)
- 2 tbsp 干紅酒(約 1 杯)
- 500g 月桂葉(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large 鹽(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在碗中，混合切末的大蒜、切碎的洋蔥、切碎的紅甜椒、伍斯特醬、紅酒、月桂葉、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。將豬里肌放入一個大型可密封袋或無反應性容器中。將醃料倒在豬肉上，確保完全覆蓋。密封袋子或蓋上容器，冷藏至少 8 小時，或最好過夜，偶爾翻動豬肉以確保均勻醃製。
⏱️ 5 minutes - 2
預熱烤箱並準備鍋具：將烤箱預熱至 175°C (350°F)。從醃料中取出豬里肌，保留醃料。用廚房紙巾將豬里肌拍乾。在一個厚實、可用於烤箱的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入磨碎的 papelón（或紅糖）並不斷攪拌，直到它融化並開始焦糖化，呈現深褐色。務必小心不要燒焦，否則醬汁會變苦。
⏱️ 10 minutes - 3
煎豬肉：小心地將豬里肌放入焦糖化的糖漿中。將豬肉的各面煎至呈現深褐色外殼，經常翻動。此過程約需 5-7 分鐘。此步驟對於形成菜餚的標誌性顏色和風味至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
脫釉並燉煮：將保留的醃料倒入煎過的豬肉鍋中。加入水和剩餘的 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。將液體煮沸，刮起鍋底的焦褐色碎屑。確保豬肉部分浸泡在液體中。
- 5
烤豬肉：用蓋子緊密蓋住鍋子，然後放入預熱好的烤箱。烘烤約 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘，或直到插入里肌最厚部分並使用肉類溫度計測量，內部溫度達到 71°C (160°F)。在烘烤過程中，每 30 分鐘將鍋中醬汁淋在豬肉上，以保持濕潤並增強風味。
⏱️ 5 minutes - 6
靜置並濃稠醬汁：烤好後，小心地將豬里肌從鍋中取出，放在砧板上。用鋁箔鬆鬆地蓋住，靜置至少 10-15 分鐘。此靜置時間讓肉汁重新分布，確保肉質嫩滑多汁。在豬肉靜置期間，將裝有烹飪汁液的鍋放回爐灶上，用中火加熱。如果醬汁太稀，可以在烹飪結束時將其燉煮幾分鐘，以減少並濃稠至所需的稠度。品嚐並根據需要調整調味料。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
上菜：從靜置的豬里肌上取下肉販的繩子。將豬肉切成厚片。將肉片擺放在盤子上，然後將濃郁的深色醬汁慷慨地淋在上面。趁熱食用，傳統上搭配白飯和炸香蕉（tajadas）。
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深的焦糖化效果，請確保您的 papelón 或紅糖磨得非常細。
- ✓不要省略豬肉的靜置時間；這對於確保肉質多汁和嫩滑至關重要。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在烹飪結束時將 1 湯匙玉米澱粉溶解在少量冷水中，然後攪拌加入燉煮的醬汁中。
- ✓所使用的紅酒品質將顯著影響醬汁的風味；選擇一種干型、口感醇厚的紅酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更辣的版本，可以在醃料中加入一小撮孜然粉或少量切碎的 ají dulce（甜椒）。
- 有些食譜會在醬汁中加入少許番茄膏或番茄泥，以增加風味的層次感。