Tequeños
Tequeños 是一種典型的委內瑞拉開胃菜，以一根美味的白乳酪條，用質地細膩、微甜的麵團包裹，然後炸至金黃酥脆。這些深受喜愛的點心，起源於洛斯特克斯市 (Los Teques)，是任何委內瑞拉慶祝活動不可或缺的一部分，象徵著節慶和共享的喜悅。
🧂 食材
- 500g Queso blanco (委內瑞拉白乳酪)(切成 1/2 英吋厚的長條，約 3-4 英吋長。若無法取得，可使用質地紮實、鹹味的白乳酪，如 Halloumi 或 Queso de freir。)
- 2 cups (approx. 250g) 中筋麵粉(另備少許用於撒在檯面上)
- 100g 鹽(細鹽)
- 1 糖
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed 奶油(無鹽，軟化)
- 1 teaspoon 大顆雞蛋(打散)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) 冷水(另備，視需要增加)
👨🍳 步驟
- 1
準備乳酪：將 Queso blanco 切成約 1/2 英吋 (1.25 公分) 厚、3-4 英吋 (7.5-10 公分) 長的均勻長條。確保其大小足以讓麵團完全包裹。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵團：在一個大攪拌碗中，混合中筋麵粉、鹽和糖。在中間挖一個洞。將軟化的奶油和打散的雞蛋放入洞中。開始將這些濕性材料拌入乾性材料中，逐漸從碗邊Incorporating 麵粉。一次加入一湯匙冷水，用手揉捏，直到形成一個有彈性、光滑且不黏手的麵團。如果麵團太乾，可再加一點水；如果太黏手，則撒少許麵粉。將麵團揉成球狀，用保鮮膜包好，在室溫下靜置 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形麵團：在乾淨的工作檯面上撒少許麵粉。將靜置好的麵團取出，放在撒了麵粉的檯面上。將麵團擀成約 1/8 英吋 (約 2-3 公釐) 厚。使用披薩滾刀或鋒利的刀，將麵團切成長條狀，寬約 1/2 英吋 (1.25 公分)。您應該有足夠的麵團條來包裹每一根乳酪條。
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
包裹 Tequeños：取一條麵團，從一端開始繞著乳酪條包裹。沿著斜角包裹時，將麵團條互相疊加，輕輕拉伸麵團以確保緊密貼合並完全覆蓋。捏住麵團的末端以牢固地封口。重複此步驟，直到所有乳酪條都包裹好。在撒了麵粉的工作檯面上，用手掌輕輕滾動每個包裹好的 Tequeño，以幫助封住接縫並確保形狀均勻。
⏱️ 10 minutes - 5
油炸 Tequeños：在一個深鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱中性油，直至達到 350°F (175°C)。使用溫度計監測溫度。小心地分批將 Tequeños 放入熱油中，注意不要讓鍋子太擁擠。每面炸 2-3 分鐘，或直到呈美麗的金黃色且酥脆。使用夾子輕輕翻動。用漏勺撈出炸好的 Tequeños，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。
⏱️ 15 minutes - 6
上桌：Tequeños 最好趁熱上桌，此時乳酪仍是黏稠的。將它們擺放在盤子上，搭配您喜歡的沾醬。
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓確保乳酪完全被麵團包裹，以防止乳酪在油炸過程中滲出。
- ✓保持穩定的油溫 350°F (175°C)，以獲得最佳的酥脆度而不至於燒焦。
- ✓如果需要提前準備，可以將塑形但未炸的 Tequeños 放在烤盤上冷凍至變硬，然後轉移到冷凍袋中。直接從冷凍狀態油炸，烹飪時間可增加一到兩分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要甜鹹口味的變化，可以在包裹前將一小條番石榴醬與乳酪一起放入。
- 嘗試搭配不同的沾醬，如 Guasacaca (酪梨醬)、辣味美乃滋或蒜味蛋黃醬。