👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   للعجينة: في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد، ودقيق لجميع الأغراض، والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. اعجني لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية. ادهني العجينة بقليل من الزيت، غطيها، واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   للحشو: سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضيفي الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، والهريسة، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والملح، والفلفل. اطهي لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة. أضيفي الكزبرة أو البقدونس المفروم. اتركي الحشو ليبرد قليلاً.

4. 4

   قسمي العجينة المرتاحة إلى 8 أجزاء متساوية. شكلي كل جزء إلى كرة. ادهني يديك وسطحاً نظيفاً بقليل من الزيت.

5. 5

   خذي كرة عجينة واحدة وافرديها. باستخدام أطراف أصابعك، مدي العجينة ومديها بشكل رقيق جداً لتصبح دائرة كبيرة، مثل الكريب. هذا يتطلب الممارسة والصبر.

6. 6

   ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة الممدودة. اطوي أطراف العجينة فوق الحشو لتشكيل مربع أو مستطيل. يمكنك أيضاً طيها إلى نصفين مثل الكروسان.

7. 7

   سخني مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة. ضعي المحاجب المحشوة بحذر على المقلاة الساخنة. اطهيها لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومطهوة جيداً.

8. 8

   كرري عملية المد، والحشو، والطهي مع باقي العجين والحشو.