Algerian Shakshuka(شكشوكة جزائرية)
طبق نابض بالحياة ومليء بالنكهة، يتكون من بيض مسلوق في صلصة طماطم وفلفل غنية ومتبلة. هذا الإصدار الجزائري غالبًا ما يتضمن مزيجًا من التوابل العطرية، مما يجعله وجبة شهية ومشبعة للإفطار أو الغداء أو العشاء.
🧂 مكونات
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 tbsp زبدة غير مملحة(بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 medium بصل أحمر(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مهروس)
- 2 large فلفل حلو(مثلًا: 1 أحمر، 1 أصفر أو أخضر، منزوع البذور ومفروم ناعم)
- 1 optional فلفل أنارهايم(منزوع البذور ومفروم ناعم، لإضفاء حرارة خفيفة ونكهة إضافية)
- 4 large طماطم روما(مبشورة على مبشرة مربعة (تجاهل القشور) أو مفرومة ناعم جدًا)
- 1 tbsp بابريكا(بابريكا حلوة أو مدخنة)
- 0.5 tsp كمون مطحون
- 0.25 tsp مسحوق كركم
- 0.25 tsp مسحوق زنجبيل
- 0.25 tsp رقائق فلفل أحمر مجروش(اختياري، اضبط حسب الذوق لمستوى الحرارة المطلوب)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.25 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 4 بيض(كبير)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، مقسم للتزيين)
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، مقسمة للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
قلّب العطريات: سخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن (قطر 10-12 بوصة) على نار متوسطة (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). بمجرد ذوبان الزبدة ولمعانها، أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
- 2
اطبخ الفلفل وافتح نكهة التوابل: أضف الفلفل الحلو المفروم وفلفل أنارهايم الاختياري إلى المقلاة. زد الحرارة قليلاً إلى متوسطة عالية واطبخ، مع التحريك المتكرر، حتى يبدأ الفلفل في أن يصبح طريًا ويتحمر قليلًا على الأطراف، حوالي 8-10 دقائق. أضف البابريكا، الكمون المطحون، الكركم، مسحوق الزنجبيل، ورقائق الفلفل الأحمر المجروش (إذا كنت تستخدمها). اطبخ لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل. هذه العملية، المسماة بـ 'فتح النكهة'، تعزز طعمها.
- 3
اطبخ قاعدة الطماطم: أضف الطماطم المبشورة أو المفرومة ناعمًا إلى المقلاة. قلّب جيدًا ليمتزج مع الخضروات والتوابل. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. اجعل الخليط يغلي بلطف، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت). اتركه يطبخ، بدون غطاء ومع التحريك من حين لآخر، لمدة 10 دقائق تقريبًا، للسماح للصلصة بالتكثف قليلاً وتداخل النكهات. أضف نصف كمية البقدونس والكزبرة المفرومة.
- 4
اصنع فجوات للبيض: باستخدام ظهر ملعقة، اصنع أربع فجوات صغيرة (حفر) في خليط الطماطم والفلفل الذي يغلي. هذه الفجوات ستحتوي على البيض.
- 5
أضف البيض واسلقه: اكسر بيضة بعناية في كل فجوة. قلل الحرارة إلى منخفضة (حوالي 120 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت). غطِّ المقلاة بغطاء أو رقائق قصدير. اسلق البيض بلطف لمدة 5-10 دقائق، اعتمادًا على مدى سيولة صفار البيض الذي تفضله. يجب أن يكون بياض البيض متماسكًا، ويجب طهي صفار البيض إلى القوام المطلوب (صفار سائل هو التقليدي ولذيذ للتغميس).
- 6
زيّن وقدم: بمجرد طهي البيض، ارفع المقلاة عن النار. رشّ البقدونس والكزبرة المفرومة الطازجة المتبقية فوقها. قدم الشكشوكة فورًا، مباشرة من المقلاة، مع خبز مقرمش دافئ، أو خبز بيتا، أو خبز تشالا للغرف من الصلصة الغنية وصفار البيض السائل.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام طماطم ناضجة ولذيذة هو مفتاح الحصول على صلصة شهية. يساعد بشرها على تفكيك القشور والبذور للحصول على قوام أكثر نعومة.
- ✓للحصول على بيض مسلوق بشكل مثالي، تأكد من أن الصلصة تغلي بلطف، وليست على درجة غليان سريعة، عند إضافة البيض. تغطية المقلاة تحبس البخار، مما يساعد على طهي بياض البيض.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل الأحمر المجروش لتناسب تفضيلاتك من الحرارة. ابدأ بكمية صغيرة وأضف المزيد إذا رغبت.
- ✓إذا لم يكن لديك مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن، يمكنك نقل خليط الطماطم إلى طبق خبز قبل إضافة البيض وخبزه في فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 8-12 دقيقة، أو حتى يتماسك البيض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا المفرومة ناعمًا، أو الباذنجان، أو السبانخ مع الفلفل.
- لوجبة أكثر إشباعًا، أضف حمصًا مطبوخًا أو قطعًا من نقانق اللحم المفروم الحارة المطبوخة (مرقز) إلى صلصة الطماطم قبل صنع فجوات للبيض.
- أضف رشة قرفة أو ورقة غار إلى الصلصة أثناء الطهي لإضافة طبقة إضافية من التعقيد.