Funje com Carne Seca(فانج مع لحم مجفف)
فانج مع لحم مجفف هو وجبة أنغولية تقليدية ومشبعة تجمع بين الطبق الجانبي الأساسي، الفانج (عصيدة كثيفة مصنوعة من دقيق الكسافا)، مع اللحم المجفف اللذيذ (كارني سيكا). يتم عادةً إعادة ترطيب اللحم المجفف ثم طهيه مع البصل والطماطم والتوابل، مما يخلق مرافقًا غنيًا ولذيذًا للفانج البسيط نسبيًا. يمثل هذا الطبق الاستخدام المبتكر للمكونات في المطبخ الأنغولي وهو طبق مريح، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به في المنازل في جميع أنحاء البلاد.
🧂 مكونات
- 500 g لحم مجفف (carne seca)(مثل لحم البقر أو الماعز)
- 8 cups ماء(لإعادة ترطيب وطهي اللحم)
- 2 cups دقيق الكسافا (fuba)
- 1 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium طماطم ناضجة(مفرومة)
- 1 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نخيل أو زيت نباتي
- 1 leaf ورقة غار
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 1 small فلفل حار (اختياري)(مفروم، لإضافة الحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف اللحم المجفف جيدًا. ضعه في قدر وغطه بالماء. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا بما يكفي لتمزيقه. صفي اللحم، مع الاحتفاظ بحوالي كوب واحد من ماء الطهي. قم بتمزيق اللحم أو تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.
⏱️ 1 hour - 2
أثناء طهي اللحم، قم بإعداد الفانج. اغلي 4 أكواب من الماء في قدر منفصل. في وعاء، اخفق دقيق الكسافا مع كوب واحد من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. أضف هذا الخليط تدريجيًا إلى الماء المغلي، مع التحريك بقوة لمنع تكون التكتلات. اطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية، حتى يتكون قوام سميك يشبه العجين (حوالي 15-20 دقيقة).
⏱️ 20 minutes - 3
في قدر آخر، سخن زيت النخيل أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 4
أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. قلب الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى، مما يسمح للطماطم بالتحلل.
⏱️ 6 minutes - 5
أضف اللحم المجفف الممزق إلى القدر مع خليط الطماطم. اسكب ماء طهي اللحم المحتفظ به وكمية كافية من الماء الإضافي لإنشاء قوام يشبه الحساء. أضف ورقة الغار والملح والفلفل والفلفل الحار الاختياري.
- 6
اترك الحساء حتى يغلي، ثم غطيه واطهيه لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تمتزج النكهات ويتكاثف المرق. قم بالتحريك من حين لآخر.
⏱️ 30 minutes - 7
للتقديم، قم بتشكيل الفانج على شكل قبة على طبق. اغرف حساء اللحم المجفف بجانبه أو فوقه.
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون الفانج صلبًا بما يكفي ليحافظ على شكله. إذا كان لينًا جدًا، اطهيه لفترة أطول قليلاً. إذا كان صلبًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن مع التحريك.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يساعد نقع اللحم المجفف طوال الليل في تقليل وقت الطهي.
- ✓تأكد من تحريك الفانج باستمرار للحصول على قوام ناعم.
- ✓يمكن جعل الحساء أكثر حرارة بإضافة المزيد من الفلفل الحار أو قليل من صلصة بيري بيري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البامية أو السبانخ إلى الحساء.
- استخدم لحم البقر المعلب إذا كان اللحم المجفف غير متوفر، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
- قدمه مع جانب من الموز المقلي.