Asado Argentino(أسادو أرجنتيني)
الأسادو الأرجنتيني هو أكثر من مجرد شواء؛ إنه طقس ثقافي عزيز واحتفال بالمجتمع في الأرجنتين. تجسد هذه الوليمة المطبوخة ببطء، والتي تتمحور حول اللحوم المشوية بخبرة، شغف البلاد بالطعام الجيد والرفقة الجيدة واللحظات المشتركة.
🧂 مكونات
- 2 kg أضلاع لحم بقري قصيرة (أسادو دي تيرا)(مقطعة عرضياً على العظم، سمك 1.5-2 بوصة تقريباً)
- 1 kg شريحة لحم فلانك (فاسيو)(تم تقليم الدهون الزائدة)
- 500 g شريحة لحم تنورة (إنترانيا)(تم إزالة الغشاء الفضي)
- 4 شوريوزو (نقانق لحم خنزير أرجنتيني)(طازج، غير مطبوخ مسبقاً)
- 4 مورسيا (نقانق دم)(اختياري)
- generous بروفوليتا (جبنة بروفولون)(حوالي 280-340 جرام (10-12 أونصة)، مقطعة بسماكة 1 بوصة)
- for serving ملح خشن (سال بارريليرا)(حسب الرغبة)
- sufficient فحم صلب (خشب صلب)(كمية كافية للطهي الطويل)
- optional قطع خشب صلب (مثل كيبراتشو، بلوط، هكوري)(للتدخين والجمر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النار: ابدأ بإشعال نار كبيرة باستخدام فحم الخشب الصلب وبعض قطع الخشب الصلب. أشعل النار بدون سائل إشعال، واتركها تحترق لمدة 1 إلى 1.5 ساعة على الأقل حتى تحصل على طبقة سخية من الجمر المتوهج. تجنب اللهب المكشوف أثناء الطهي. وزع الجمر بالتساوي على قاعدة الشواية (بارريلا)، مما يخلق منطقة حرارة متوسطة إلى منخفضة. يجب وضع شبكة الشواء على بعد حوالي 20-25 سم (8-10 بوصات) فوق الجمر.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 2
تحضير اللحم وتتبيله: أثناء تجهيز النار، قم بتحضير اللحوم. جفف جميع قطع اللحم البقري بمناديل ورقية. تبّل بسخاء جميع قطع اللحم البقري، باستثناء الشوريوزو والمورسيا، بالملح الخشن (سال بارريليرا) قبل الشوي بحوالي 30 دقيقة. لا تنقع اللحم البقري. رتب قطع اللحم على سطح نظيف، جاهزة للشواء.
⏱️ 30 minutes - 3
طهي اللحم البقري: ابدأ بوضع أسمك قطع اللحم البقري، مثل الأضلاع القصيرة (أسادو دي تيرا)، على الشواية. اطهِ هذه القطع لمدة 1.5 إلى 2.5 ساعة تقريباً، مع تقليبها مرة أو مرتين فقط طوال عملية الطهي لضمان طهي متساوٍ والحفاظ على العصائر. الهدف هو طهي بطيء وثابت على الجمر. أثناء طهي الأضلاع القصيرة، أضف شريحة اللحم فلانك (فاسيو) وشريحة لحم التنورة (إنترانيا) إلى الشواية. ستطهى هذه بشكل أسرع، عادةً ما تستغرق 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة لشريحة فلانك و 20-30 دقيقة لشريحة التنورة، اعتمادًا على السمك ودرجة النضج المرغوبة. اضبط موضع الجمر أو ارتفاع الشواية لإدارة الحرارة لقطع مختلفة.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
شوي النقانق والجبن: قبل حوالي 30-40 دقيقة من توقع نضج اللحم البقري، أضف الشوريوزو إلى الشواية. اطهِها، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تتحمر بشكل جميل وتُطهى بالكامل، حوالي 20-30 دقيقة. إذا كنت تستخدم المورسيا، أضفها خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي، لأنها تطهى بشكل أسرع. بالنسبة للبروفوليتا، ضع الجبن المقطع في طبق مقاوم للحرارة أو مباشرة على الشواية (إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر) خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي. اشوِ حتى يصبح ذهبي اللون ومُذاب.
⏱️ 3 - 4 hours - 5
راحة اللحم: بمجرد طهي اللحوم إلى درجة النضج المطلوبة (يفضل الأرجنتينيون غالبًا المتوسط إلى الجيد النضج)، أخرجها من الشواية واتركها ترتاح على لوح تقطيع، مغطاة بشكل غير محكم بورق قصدير، لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن لحمًا طريًا ورطبًا.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
التقديم: رتب اللحوم التي استراحت على طبق كبير أو لوح خشبي. قدم مع كميات وفيرة من صلصة تشيميتشوري وصلصة سالسا كرويلا على الجانب. قدم شرائح الليمون للعصر فوق اللحم، خاصة البروفوليتا وأي أحشاء إذا تم تضمينها. زين بالبقدونس الطازج.
⏱️ N/A - 7
Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.
⏱️ 15 - 20 minutes - 8
Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓الصبر مفتاح النجاح؛ الأسادو هي عملية طهي بطيئة يُقصد الاستمتاع بها.
- ✓استخدم الخشب الصلب والفحم الطبيعي للحصول على أفضل نكهة مدخنة. تجنب سائل الإشعال.
- ✓لا تقلب اللحم كثيراً؛ قلبه مرة أو مرتين فقط يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة والنكهة.
- ✓الشيف (مسؤول الشواء) هو المسؤول عن إدارة النار والطهي؛ إنه دور مُكرم.
- ✓قدم اللحم بالترتيب الذي يصبح جاهزًا به، بدءًا من المقبلات مثل الشوريوزو والانتقال إلى قطع اللحم البقري الرئيسية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قم بتضمين قطع أحشاء تقليدية أخرى مثل الغدد الحلوة (مولجياس) أو الكلى (ريونيس)، واشويها حتى تصبح مقرمشة.
- أضف الخضروات المشوية مثل الذرة الحلوة، الفلفل الحلو، أو البصل بجانب اللحم.