Asado de Costilla(أصادو دي كوستا (أضلاع لحم بقري مشوية))
Argentine Grilled Beef Ribs
أصادو دي كوستا، طبق أرجنتيني نموذجي، يتميز بأضلاع لحم بقري مطهوة ببطء تجسد جوهر تقليد الشواء المحبوب في البلاد. أكثر من مجرد وجبة، إنه حجر زاوية ثقافي، يرمز إلى التواصل والعائلة وفرحة اللحظات المشتركة حول الشواية.
🧂 مكونات
- 2 kg أضلاع لحم بقري (tira de asado أو قطع flanken)(حوالي 4.4 رطل، سمك العظم حوالي 1 بوصة)
- generous ملح بحر خشن (Sal Parrillera)(حوالي 3-4 ملاعق كبيرة، أو حسب الذوق)
- as needed فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأضلاع: أخرج أضلاع لحم البقر من الثلاجة قبل الطهي بـ 60 دقيقة على الأقل للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يضمن طهيًا أكثر تساوياً. جفف الأضلاع جيدًا باستخدام مناشف ورقية. إذا كنت تستخدم خليط توابل اختياري، اخلط الثوم المفروم والأوريجانو المجفف مع الملح البحري الخشن والفلفل الأسود المطحون طازجًا. افرك هذا الخليط بسخاء على جميع جوانب الأضلاع، واضغط عليه في اللحم والعظام.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
تحضير الشواية: جهز الشواية للحرارة غير المباشرة، مستهدفًا درجة حرارة تتراوح بين 135 درجة مئوية إلى 160 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت إلى 325 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم الفحم، رتب الفحم على جانب واحد من الشواية، مما يخلق منطقة ساخنة ومنطقة باردة. للشواية الغازية، قم بتشغيل الشعلات على جانب واحد واترك الجانب الآخر مطفأ.
⏱️ 20 minutes - 3
تحمير الأضلاع (اختياري): إذا رغبت في ذلك، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الأضلاع لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة لطيفة. هذه الخطوة تضيف طبقة إضافية من النكهة ولكنها ليست تقليدية لجميع تحضيرات الأصادو.
- 4
شوي الأضلاع: ضع الأضلاع المتبلة (والمحمرة اختياريًا) على الشواية فوق منطقة الحرارة غير المباشرة. أغلق الغطاء. لأول 1.5 إلى 2 ساعة، اطهُها وجانب العظم لأسفل. هذا يسمح للدهون بالذوبان ببطء وتغطية اللحم. تجنب ازدحام الشواية؛ اطهُها على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
اقلب واستمر في الطهي: بعد 1.5 إلى 2 ساعة، اقلب الأضلاع بعناية إلى جانب اللحم لأسفل. استمر في الطهي لمدة 1 إلى 2 ساعة أخرى، أو حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل بسهولة عن العظم. إجمالي وقت الطهي عادة ما يتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، اعتمادًا على سمك الأضلاع وحرارة الشواية. استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 90-95 درجة مئوية (195-205 درجة فهرنهايت) للحصول على أقصى قدر من الطراوة.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
الراحة والتقديم: بمجرد الطهي حسب رغبتك، أخرج الأضلاع من الشواية. قم بتغطيتها بشكل خفيف بورق الألمنيوم واتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. فترة الراحة هذه ضرورية للسماح للعصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم، مما يضمن نتيجة رطبة ومليئة بالنكهة. قدمها ساخنة، تقليديًا مع صلصة تشيميتشوري أو صلصة كريولا.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على النكهة الأكثر أصالة، استخدم شواية الفحم مع الخشب الصلب، مثل البلوط أو المسكيت، واترك الفحم يتشكل كطبقة من الجمر قبل وضع اللحم.
- ✓لا تكن بخيلاً في الملح الخشن؛ فهو ضروري لتطوير النكهة المميزة للأصادو الأرجنتيني. يساعد على معالجة اللحم قليلاً ويسحب الرطوبة لخلق قشرة جميلة.
- ✓إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة عن طريق طهي الأضلاع في طنجرة هولندية في فرن منخفض (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت) لمدة 3-4 ساعات، أو حتى تصبح طرية بالشوكة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو البابريكا إلى خليط الملح.
- بعض المتشددين التقليديين ينقعون الأضلاع لفترة وجيزة في النبيذ الأحمر قبل التتبيل، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا بالنسبة للأصادو دي كوستا الكلاسيكي.
- قدمها مع الخضروات المشوية مثل الفلفل الحلو والبصل وذرة على الكوز، وهي أطباق مصاحبة شائعة للأصادو الأرجنتيني.