Dulce de Leche(دولسي دي ليتشي)
دولسي دي ليتشي، وتعني 'حلوى الحليب'، هي حلوى أرجنتينية محبوبة، وهي عبارة عن كريمة حليب غنية مكرملة تجسد الراحة والتقاليد. إنها عنصر أساسي في الحلويات الأرجنتينية وتُستمتع بها بطرق لا حصر لها، من استخدامها كطبقة علوية بسيطة على الخبز المحمص إلى حشو الكعك المعقد.
🧂 مكونات
- 1 L حليب كامل الدسم(حوالي 4.2 كوب. استخدام الحليب كامل الدسم ضروري للحصول على القوام الغني والتكرمل المناسب.)
- 300 g سكر حبيبات(حوالي 250 جرام.)
- 1 tsp بيكربونات الصودا (صودا الخبز)(تساعد في منع التخثر وتساعد في التحمير.)
- 1/4 tsp ماء(لإذابة بيكربونات الصودا.)
👨🍳 تعليمات
- 1
اخلط المكونات: في قدر كبير ذي قاع سميك وجوانب عالية، امزج الحليب كامل الدسم والسكر حبيبات. حرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. تجنب غليانه في هذه المرحلة.
⏱️ 5 minutes - 2
جهز بيكربونات الصودا: في وعاء صغير، قم بإذابة بيكربونات الصودا في ملعقة كبيرة من الماء. سيؤدي ذلك إلى تفاعل فوران طفيف.
⏱️ 5 minutes - 3
اتركه حتى يغلي ببطء ويتكثف: اجعل خليط الحليب والسكر يغلي ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، أضف خليط بيكربونات الصودا المذاب بعناية. سيفور الخليط بشكل كبير؛ إذا هدد بالفوران، ارفع القدر عن النار لفترة وجيزة حتى يهدأ الرغوة، ثم أعده إلى نار هادئة. استمر في الغليان ببطء، بدون تغطية، مع التحريك من حين لآخر (كل 15-20 دقيقة في البداية).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
التكرمل: مع استمرار غليان الخليط، سيقل حجمه تدريجيًا وسيصبح لونه أغمق. قد تستغرق هذه العملية من 2 إلى 3 ساعات. مع تكثفه واقترابه من لون الكراميل المطلوب، ستحتاج إلى التحريك بشكل متكرر لمنعه من الالتصاق بقاع القدر والاحتراق. استهدف لون كراميل داكن وغني، مشابه للعسل الداكن أو العنبر.
⏱️ 30 minutes - 5
أضف الفانيليا وبرّد: بمجرد أن يصل دولسي دي ليتشي إلى القوام واللون المطلوبين، ارفع القدر عن النار. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا، أضفها. سيستمر دولسي دي ليتشي في التكثف أثناء تبريده. صبه في برطمانات زجاجية معقمة أو وعاء محكم الإغلاق.
⏱️ 2 minutes - 6
برّد وخزّن: اترك دولسي دي ليتشي ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة. سيتماسك بشكل كبير بمجرد تبريده. عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يبقى لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع في الثلاجة.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم قدرًا ذا قاع سميك وجوانب عالية لمنع الاحتراق والفوران، حيث سيفور الحليب بشكل كبير.
- ✓التحريك هو المفتاح، خاصة في المراحل الأخيرة من الطهي، لضمان تكرمل متساوٍ ومنع الاحتراق.
- ✓سيزداد القوام كثافة مع برودته. إذا كنت ترغب في دولسي دي ليتشي أرق، قم بالطهي لمدة أقصر (حوالي ساعتين)؛ للحصول على قوام أكثر سمكًا يشبه المربى، قم بالطهي لمدة 3 ساعات كاملة أو أكثر قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أسرع، استخدم الحليب المكثف المحلى واغلِ العلبة غير المفتوحة في الماء لمدة 2.5 إلى 4 ساعات، مع التأكد من بقاء العلبة مغمورة بالكامل.
- أضف رشة من الملح البحري في نهاية الطهي للحصول على نكهة دولسي دي ليتشي مملحة.