Flan con Dulce de Leche(فلان مع دولسي دي ليتشي)
فلان مع دولسي دي ليتشي هو حلوى أرجنتينية محبوبة، عبارة عن كريمة كراميل غنية وكريمية مغموسة في دولسي دي ليتشي الشهير. هذه الحلوى هي عنصر أساسي في المنازل الأرجنتينية، وغالباً ما تزين الموائد خلال التجمعات العائلية والاحتفالات، وتجسد دفء وحلاوة التراث الطهوي للبلاد.
🧂 مكونات
- 200 g سكر حبيبات (للكراميل)(حوالي 200 جرام)
- 6 ماء (للكراميل)(حوالي 3.5 ملعقة كبيرة)
- 2 بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة)
- 500 ml حليب مكثف محلى(حوالي 397 جرام)
- 200 g حليب كامل الدسم(حوالي 475 مل)
- 1 tsp خلاصة الفانيليا(Optional, but enhances flavor)
- 200 ml دولسي دي ليتشي(للخلط مع الكاسترد، بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
- 4 tbsp Extra Dulce de Leche(For topping)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: في قدر متوسط، اخلط كوب السكر الحبيبات مع 50 مل من الماء. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك فقط حتى يذوب السكر. بمجرد الذوبان، توقف عن التحريك واترك الخليط يغلي حتى يصل إلى لون كهرماني غامق. حرّك القدر بشكل دوري للحصول على لون متساوٍ، مع الحرص على عدم حرقه. صب الكراميل الساخن فوراً وبحذر في طبق خبز دائري مقاس 9 بوصة أو في أطباق رامكين فردية، وقم بإمالتها لتغطية القاع والجوانب بالتساوي قبل أن يتصلب الكراميل. اتركه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الكاسترد: في وعاء كبير، اخفق البيضات الخمس الكبيرة بلطف. تجنب الخفق الزائد، لأن ذلك قد يدمج الكثير من الهواء ويخلق فقاعات في الفلان. أضف الحليب المكثف المحلى، والحليب كامل الدسم، وخلاصة الفانيليا، ونصف كوب من دولسي دي ليتشي إلى البيض. اخفق كل شيء بلطف معاً حتى يمتزج جيداً ويصبح ناعماً. للحصول على قوام حريري استثنائي، قم بتصفية خليط الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف أو إبريق.
⏱️ 10 minutes - 3
التجميع والخبز: سخّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اسكب خليط الكاسترد المصفى بعناية فوق الكراميل المتصلب في طبق الخبز أو أطباق الرامكين المُعدة. إذا كنت تستخدم أطباق رامكين فردية، ضعها داخل صينية خبز أكبر. غطِّ طبق الخبز أو أطباق الرامكين بإحكام بورق قصدير لمنع تكون قشرة. جهّز حمام مائي (بان ماري) عن طريق سكب الماء الساخن في صينية الخبز الأكبر حتى يصل إلى منتصف جوانب طبق الفلان تقريباً. هذا يضمن طهياً لطيفاً ومتساوياً.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 4
خبز الفلان: ضع صينية الخبز مع الحمام المائي بحذر في الفرن المسخن مسبقاً. اخبز لمدة 50-60 دقيقة تقريباً لطبق كبير، أو 30-45 دقيقة لأطباق الرامكين الفردية. يكون الفلان جاهزاً عندما تكون الحواف متماسكة، ولكن المركز لا يزال يرتجف قليلاً عند هزّه بلطف.
⏱️ 4 hours (minimum chilling) - 5
التبريد والتشييد: بمجرد الخبز، قم بإزالة الفلان بحذر من الفرن والحمام المائي. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة على رف سلكي. بمجرد أن يبرد، غطِّ الطبق بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج وللفلان بالتماسك تماماً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على فلان أكثر نعومة، يعد تصفية خليط الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة أمراً بالغ الأهمية لإزالة أي كتل محتملة أو بقايا بيض.
- ✓التأكد من أن الحمام المائي عند درجة الحرارة والمستوى الصحيحين هو المفتاح للحصول على فلان كريمي مطهو بشكل متساوٍ دون أن يكون مطاطياً.
- ✓السماح للفلان بالتبريد لفترة طويلة أمر ضروري ليتماسك بشكل صحيح، مما يسهل قلبه ويعزز قوامه ونكهته العامة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على كاسترد أغنى، يمكنك استبدال بعض الحليب كامل الدسم بالكريمة الثقيلة.
- تضيف بعض الوصفات ملعقة أو اثنتين من دولسي دي ليتشي مباشرة إلى خليط الكاسترد للحصول على نكهة دولسي دي ليتشي أكثر وضوحاً.