Budín de Pan(بودين خبز أرجنتيني)
Argentine Caramel Bread Pudding
بودين الخبز الأرجنتيني هو حلوى مريحة محبوبة، وشاهد على البراعة في فن الطهي، حيث يحول الخبز القديم إلى بودين كريمي غني. إنه طبق أساسي في البيوت الأرجنتينية، وغالبًا ما يثير ذكريات الطفولة والتقاليد العائلية.
🧂 مكونات
- 200 g خبز أبيض قديم(حوالي 8 أكواب، بدون القشر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 400 g حليب كامل الدسم(حوالي 950 مل)
- 750 ml سكر حبيبات (للبودين)(حوالي 3/4 كوب)
- 4 بيض كبير(Beaten well.)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن القالب)
- 50 g خلاصة الفانيليا(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: في قدر متوسط الحجم ذات قاع سميك، اخلطي 150 جرامًا من السكر الحبيبات للكراميل و 3 ملاعق كبيرة من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي بلطف حتى يذوب السكر. عندما يبدأ في الغليان، توقفي عن التحريك واتركيه يغلي، مع تدوير القدر من حين لآخر، حتى يتحول لونه إلى اللون الكهرماني الغامق. سيستغرق هذا حوالي 5-10 دقائق. اسكبي الكراميل الساخن فورًا في قالب خبز دائري مقاس 9 بوصات (23 سم) أو قالب بحجم مماثل. قومي بإمالة وتدوير القالب بحذر لتغطيته من الأسفل والجوانب بالتساوي. اتركيه جانبًا ليبرد ويتصلب.
⏱️ 10-12 minutes - 2
نقع الخبز: في وعاء كبير، اخلطي الخبز القديم المقطع مع 4 أكواب من الحليب كامل الدسم. اضغطي بلطف على الخبز لضمان غمره بالكامل. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، أو حتى يلين الخبز بشكل كبير.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير قاعدة الكاسترد: في وعاء متوسط منفصل، اخفقي 6 بيضات كبيرة، و 150 جرامًا من السكر الحبيبات للبودين، والزبدة المذابة، وخلاصة الفانيليا، والقرفة المطحونة، وبشر الليمون، وبشر البرتقال حتى يمتزجوا جيدًا ويصبح المزيج ناعمًا. إذا كنت تستخدمين الزبيب، اخلطيه مع ملعقة صغيرة من الدقيق لمنعه من الغرق، ثم أضيفيه إلى هذا الخليط.
⏱️ 15 minutes - 4
الخلط والهرس: أضيفي خليط الكاسترد إلى الخبز المنقوع. باستخدام شوكة، أو هراسة بطاطس، أو بيديك، اهرسي خليط الخبز والكاسترد معًا حتى يتكون لديك عجينة سميكة وناعمة نسبيًا. بعض التكتلات الصغيرة مقبولة، وتساهم في القوام، ولكن تجنبي وجود قطع كبيرة من الخبز. تأكدي من أن كل شيء مدمج جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع البودين: اسكبي خليط الخبز المهروس بالتساوي في قالب الخبز المبطن بالكراميل. قومي بطرق القالب بلطف على المنضدة لإخراج أي فقاعات هواء وللمساعدة على استقرار الخليط.
⏱️ 2 minutes - 6
تحضير حمام مائي ( Bain-Marie): سخني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي قالب الخبز الذي يحتوي على البودين في صينية تحميص أو طبق خبز أكبر. اسكبي الماء الساخن بحذر في الصينية الأكبر، مع التأكد من وصوله إلى منتصف جوانب قالب البودين. سيضمن حمام الماء هذا طهيًا متساويًا وقوامًا كريميًا.
⏱️ 5 minutes - 7
خبز البودين: انقلي حمام الماء المجمع بحذر إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي لمدة 60 إلى 75 دقيقة، أو حتى يخرج سكين مغروس في المنتصف نظيفًا ويكون الجزء العلوي ثابتًا وذهبيًا فاتحًا. إذا بدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني بسرعة، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
تبريد البودين: بمجرد الخبز، أخرجي قالب البودين بحذر من حمام الماء. اتركيه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة على رف شبكي. بمجرد أن يبرد، غطي القالب بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو ويفضل طوال الليل. التبريد ضروري لتمتزج النكهات وليتماسك البودين بشكل صحيح.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
قلب وتقديم البودين: لقلب البودين، اغمس أسفل قالب الخبز في الماء الدافئ لمدة 30 ثانية تقريبًا لإرخاء الكراميل. مرري سكينًا رفيعًا حول حواف البودين. ضعي طبق تقديم فوق القالب واقلبيهما معًا بثقة. اتركي صلصة الكراميل تتساقط فوق البودين. قطعيه وقدميه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام خبز عمره يوم واحد أو شبه قديم هو المفتاح، لأنه يمتص السائل بشكل أفضل من الخبز الطازج.
- ✓لا تفرطي في طهي الكراميل، لأنه يمكن أن يصبح مرًا. استهدفي لونًا كهرمانيًا غامقًا.
- ✓حمام الماء (Bain-marie) ضروري لتحقيق قوام ناعم يشبه الكاسترد ومنع البودين من الجفاف.
- ✓السماح للبودين بالتبريد طوال الليل يحسن بشكل كبير من نكهته وقوامه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي لمسة من القرفة أو جوزة الطيب إلى خليط الكاسترد لمزيد من التوابل.
- أضيفي مكسرات مفرومة مثل الجوز أو البقان مع الزبيب.
- للحصول على نكهة أغنى، استبدلي بعض الحليب كامل الدسم بالحليب المبخر أو الحليب المكثف المحلى، مع تعديل الحلاوة وفقًا لذلك.
- قدميه مع ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة أو ملعقة من دولسي دي ليتشي.