Ravioles Caseros(رافيولي أرجنتيني منزلي (سورينتينوس))
Homemade Ravioli
الرافيولي الأرجنتيني المصنوع منزلياً، والذي غالباً ما يسمى سورينتينوس، هو طبق مريح محبوب يبرز التراث الإيطالي الغني للأرجنتين. هذه قطع معكرونة أكبر، مستديرة، ومحشوة بسخاء، تختلف عن نظيراتها الإيطالية، مما يعكس تكيفاً محلياً فريداً.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق متعدد الاستخدامات(بالإضافة إلى المزيد للرش. يمكن أيضاً استخدام دقيق '00' للحصول على عجينة أكثر نعومة.)
- 4 large بيض كبير(بالإضافة إلى صفار بيضة للحشوة)
- 1 tablespoon زيت زيتون(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للقلي.)
- 1 teaspoon ملح(مقسم)
- 300 g جبنة ريكوتا(مصفاة جيداً)
- 200 g لحم خنزير مطبوخ(مفروم ناعماً)
- 50 g جبنة موتزاريلا(مبشورة)
- 1/4 teaspoon جبنة بارميزان(مبشورة)
- to taste جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة المعكرونة: على سطح عمل نظيف، ضع الدقيق متعدد الاستخدامات في كومة واصنع فجوة في المنتصف. أضف البيضتين الكاملتين، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الفجوة. ادمج الدقيق تدريجياً مع المكونات السائلة باستخدام شوكة أو أطراف أصابعك حتى تتكون عجينة خشنة. اعجن العجينة بقوة لمدة 8-10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة، متماسكة، ومرنة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة؛ إذا كانت لزجة جداً، أضف المزيد من الدقيق. لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
تحضير الحشوة: أثناء راحة العجينة، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف البصل الشالوت المفروم واقلي حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. ارفع عن النار واتركها تبرد قليلاً. في وعاء متوسط، امزج جبنة الريكوتا المصفاة جيداً، ولحم الخنزير المفروم ناعماً، وجبنة الموتزاريلا المبشورة، وجبنة البارميزان المبشورة، وصفار البيض، وخليط البصل الشالوت والثوم المقلي، وجوزة الطيب، و نصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. امزج جيداً حتى تتجانس وتصبح كريمية. غطها وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع.
⏱️ 20 minutes - 3
فرد العجينة: قسّم العجينة المرتاحة إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد جزءاً من العجينة إلى شريحة رقيقة، بسماكة 1-2 مم (حوالي 1/16 بوصة). يمكنك استخدام النشابة أو آلة المعكرونة، مروراً بها عبر إعدادات أرق تدريجياً. أبقِ الجزء الآخر من العجينة مغطى بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف أثناء العمل.
⏱️ 45 minutes - 4
تشكيل الرافيولي: باستخدام قطاعة بسكويت دائرية أو حافة كوب (بقطر 3-4 بوصة أو 8-10 سم تقريباً)، قم بقطع دوائر من شريحة العجين. ضع حوالي ملعقة صغيرة مملوءة من الحشوة في منتصف كل دائرة عجين. بلل حواف نصف الدوائر قليلاً بالماء باستخدام إصبعك. ضع دوائر العجين المتبقية فوق الدوائر المحشوة، مع محاذاة الحواف. اضغط برفق حول الحشوة لإزالة أي جيوب هوائية ولإغلاق الحواف. يمكنك بعد ذلك استخدام شوكة لترسيم الحواف لإغلاق أكثر أماناً وتشطيب مزخرف، أو استخدم عجلة معجنات مسننة لقطعها إلى أشكال مميزة إذا كنت تفضل ذلك. ضع الرافيولي المشكل على صينية خبز مرشوشة قليلاً بالسميد أو الدقيق لمنع الالتصاق.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أكثر نعومة، استخدم دقيق '00'، وهو دقيق مطحون ناعماً ومثالي للمعكرونة الرقيقة.
- ✓تأكد من أن جبنة الريكوتا مصفاة جيداً لمنع الحشوة المائية التي قد تجعل الرافيولي طرية.
- ✓إذا كنت تستخدم آلة المعكرونة، افرد العجينة إلى أرق إعداد للحصول على أفضل قوام.
- ✓دقيق السميد ممتاز لرش سطح العمل وصواني الخبز لمنع الرافيولي من الالتصاق.
- ✓لا تفرط في طهي الرافيولي؛ يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القوام (al dente).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تنوع الحشوة: أضف فطر مقلي مفروم ناعماً أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الحشوة لإضافة المزيد من النكهة.
- تنوع الصلصة: قدّمها مع صلصة زبدة ومريمية بسيطة، أو صلصة بيشاميل كريمية لتجربة أغنى.
- تنوع العجينة: للحصول على قوام مختلف قليلاً، استخدم مزيجاً من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق السميد للعجينة.