Rogel(تارتا روخيل)
تارتا روخيل هي حلوى أرجنتينية محبوبة، تزين غالباً الاحتفالات والطاولات اليومية على حد سواء. تتميز بطبقات رقيقة ومقرمشة عديدة من عجينة رقيقة وغنية بصفار البيض، محشوة بسخاء بدولسي دي ليتشي الغني ومتوجة بسحابة من المارينغ الرقيق. هذه الحلوى شهادة على حب الأرجنتينيين لدولسي دي ليتشي، حيث تقدم تبايناً مبهجاً للقوام ونكهة حلوة ومرضية.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 4.5 كوب)
- 6 صفار البيض(احتفظ بالبياض للمارينغ)
- 150 g بيض كامل(للعجينة)
- 1 tablespoon زبدة غير مملحة(طرية)
- 1/2 teaspoon ماء(بارد)
- 1 teaspoon ملح(حوالي 1.5 ملعقة صغيرة)
- 800 g فودكا(اختياري، تساعد على القرمشة؛ تتبخر أثناء الخبز)
- for topping دولسي دي ليتشي(سميك، جودة جيدة للخبز (حوالي 4 كوب))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. اعملي حفرة في الوسط وأضيفي صفار البيض، البيضة الكاملة، الماء البارد، والفودكا (إذا استخدمت). باستخدام ملعقة مسطحة أو يديك، اخلطي حتى تتكون عجينة خشنة. أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً، قليلاً في كل مرة، واعجني حتى تتجانس تماماً وتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة. قد تبدو لزجة في البداية ولكنها ستصبح أكثر جفافاً مع العجن. اعجني لمدة 10 دقائق تقريباً على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة جداً. غلفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
تشكيل وخبز الطبقات: سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قسمي العجينة المبردة إلى 12 جزءاً متساوياً. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء بشكل رقيق جداً (سمك حوالي 2-3 مم أو 1/8 بوصة). استخدمي طبقاً أو قطاعة دائرية (قطرها حوالي 20-22 سم / 8-9 بوصة) لتقطيع دوائر مثالية. ضعي دوائر العجين على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة. اثقبي كل قرص عدة مرات بشوكة لمنع انتفاخه. اخبزي لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً. راقبي بعناية لأنها يمكن أن تحترق بسرعة. بمجرد الانتهاء من دفعة، أزيليها وضعي الدفعة التالية في الفرن. اتركي الأقراص المخبوزة لتبرد تماماً على رف شبكي.
⏱️ 45 minutes - 3
تحضير المارينغ السويسري: جهزي حمام مائي بوضع وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر يحتوي على ماء يغلي، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء. أضيفي بياض البيض والسكر الحبيبات إلى الوعاء. اخفقي باستمرار فوق الماء المغلي حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الخليط دافئاً عند اللمس (حوالي 60 درجة مئوية / 140 درجة فهرنهايت). اختبري عن طريق فرك كمية صغيرة بين أصابعك؛ إذا لم يبق أي حبيبات سكر، فهو جاهز. أزيلي الوعاء من على النار. باستخدام خلاط كهربائي (خلاط قائم أو يدوي)، اخفقي خليط بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم صلبة ولامعة ويبرد قاع الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي عصير الليمون خلال الدقيقة الأخيرة من الخفق.
⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches) - 4
تجميع تارتا روخيل: لمنع الكعكة من الانزلاق، وزعي كمية صغيرة من دولسي دي ليتشي على طبق التقديم الخاص بك ليكون بمثابة لاصق. ضعي قرص العجين الأول على الطبق. وزعي طبقة رقيقة ومتساوية من دولسي دي ليتشي فوق القرص. ضعي قرص عجين آخر وكرري العملية، بالتبادل بين طبقات العجين ودولسي دي ليتشي، حتى يتم استخدام جميع الأقراص، مع ترك القرص العلوي بدون دولسي دي ليتشي.
⏱️ 20 minutes - 5
التزيين واللمسات النهائية: وزعي المارينغ السويسري بسخاء فوق القرص الأخير من العجين، وغطي الكعكة بالكامل. يمكنك إنشاء دوامات أو قمم مزخرفة بملعقة مسطحة أو كيس حلواني مزود بقمع كبير. للحصول على مظهر مارينغ محمص، يمكنك استخدام شعلة مطبخ بحذر. اتركي المارينغ يتماسك قليلاً قبل التقطيع والتقديم.
⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن دولسي دي ليتشي الخاص بك سميك وذو جودة جيدة؛ الإصدارات الرقيقة قد تؤدي إلى كعكة أقل استقراراً.
- ✓فرد العجينة بشكل رقيق جداً هو المفتاح لتحقيق القرمشة المميزة لطبقات روخيل.
- ✓اخبزي الطبقات حتى يصبح لونها ذهبياً فقط؛ الإفراط في الخبز سيجعلها هشة جداً وصعبة التعامل.
- ✓بردي العجينة جيداً قبل الفرد والتقطيع لتسهيل التعامل معها.
- ✓إذا بدا المارينغ سائلاً جداً، استمري في خفقه حتى يصل إلى قمم أكثر صلابة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة للحصول على قوام أخف قليلاً.
- بدلاً من المارينغ السويسري، يمكن استخدام المارينغ الإيطالي؛ يتم تحضيره عن طريق صب شراب سكر ساخن في بياض البيض المخفوق، مما ينتج عنه مارينغ مستقر جداً.
- للحصول على عجينة أغنى، تستخدم بعض الوصفات مزيجاً من الزبدة والزيت، أو حتى الكريمة الثقيلة كمكون دهني.