Tarta Pascualina(تارت باسكولينا)
فطيرة عيد الفصح الأرجنتينية التقليدية، تتميز تارت باسكولينا بحشوة السبانخ والريكوتا اللذيذة المخبوزة داخل عجينة بف باستري مقرمشة، مع بيض كامل داخلها. إنها حلوى عيد فصح محبوبة ذات جذور إيطالية.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة بف باستري(جاهزة أو منزلية الصنع، مذابة إذا كانت مجمدة.)
- 500 g سبانخ طازجة(أو 300 جرام سبانخ مجمدة، مذابة ومعصورة جيدًا.)
- 300 g جبنة ريكوتا(يوصى باستخدام جبنة ريكوتا كاملة الدسم لأفضل نكهة وقوام.)
- 8 بيض كبير(6 للحشوة، 2 لربط الحشوة.)
- 50 g جبنة بارميزان(مبشورة ناعماً.)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً (اختياري، لإضافة نكهة).)
- 2 cloves ثوم(مفروم (اختياري، لإضافة نكهة).)
- 1 tablespoon زيت زيتون(لقلي البصل والثوم (إذا استخدمت).)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 صفار بيض(لدهن الوجه (اختياري، للحصول على قشرة ذهبية).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السبانخ: إذا كنت تستخدم سبانخ طازجة، اغسلها جيدًا واطهها في قدر كبير مع الماء المتبقي على الأوراق حتى تذبل، حوالي 3-5 دقائق. إذا كنت تستخدم سبانخ مجمدة، فقم بإذابتها تمامًا. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل من السبانخ المطبوخة أو المذابة. افرم السبانخ ناعماً. إذا كنت تستخدم البصل والثوم، قم بقليها في زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تطرى وتصبح رائحتها عطرة، حوالي 5 دقائق. أضف السبانخ المفرومة إلى المقلاة واطهها لمدة 2-3 دقائق أخرى لتبخير أي رطوبة متبقية. تبّل بالملح والفلفل.
⏱️ 15 minutes - 2
عمل الحشوة: في وعاء كبير، اخلط خليط السبانخ المفروم ناعماً (أو السبانخ المعصورة والمفرومة فقط إذا لم تستخدم البصل/الثوم) مع جبنة الريكوتا، جبنة البارميزان المبشورة، و 2 من البيض الكبير. امزج جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الذوق. يجب أن يكون الخليط سميكًا ومتماسكًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع التارت: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن قاع طبق فطيرة أو صينية تارت بحجم 23-24 سم (9 بوصات) بقليل من الزيت. افرد ورقة واحدة من عجينة البف باستري وقم بتغطية الطبق المُجهز بعناية، واضغط عليها بلطف على الجوانب واترك أي زيادة تتدلى. وزّع نصف حشوة السبانخ والريكوتا بالتساوي على قاع الطبق المبطن بالعجين. قم بعمل 6 فجوات صغيرة في الحشوة، متباعدة بالتساوي. اكسر بعناية بيضة كاملة في كل فجوة. اسكب بلطف ما تبقى من حشوة السبانخ والريكوتا فوق البيض وحوله، مع التأكد من تغطيتها جزئيًا ولكن مع بقائها مرئية. كن حذرًا ألا تكسر صفار البيض.
⏱️ 15 minutes - 4
التغطية والخبز: افرد ورقة البف باستري الثانية. ضعها بلطف فوق الحشوة، وأغلق الحواف عن طريق الضغط على العجين العلوي على الجزء المتدلي من العجين السفلي. قم بتقليم أي عجين زائد. يمكنك استخدام القطع الزائدة لعمل زخارف علوية إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تستخدم صفار البيض، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الماء وادهن به سطح العجين العلوي بالتساوي للحصول على لمعان ذهبي. قم بعمل بضعة شقوق صغيرة في العجين العلوي للسماح بخروج البخار أثناء الخبز. ضع التارت على صينية خبز (لالتقاط أي قطرات محتملة) واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
خفض درجة حرارة الفرن ومواصلة الخبز: بعد 20 دقيقة، قلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في الخبز لمدة 25-35 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح البف باستري ذهبيًا غامقًا، منتفخًا، ومقرمشًا، وتتماسك الحشوة. يجب أن يكون البيض بالداخل مطبوخًا تمامًا مع بياض متماسك وصفار سائل أو شبه سائل، حسب تفضيلك. إذا بدأ القشرة في التحمير بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيتها برفق بورق الألمنيوم.
⏱️ 25-35 minutes - 6
الراحة والتقديم: بمجرد أن ينضج، أخرج تارت باسكولينا بحذر من الفرن. اتركه ليرتاح في الطبق لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للحشوة بالتماسك أكثر، مما يسهل تقطيعها. قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تصفية السبانخ جيدًا لمنع ظهور حشوة مائية.
- ✓يجب أن يكون البيض بالداخل ببياض مطبوخ وصفار سائل أو شبه سائل. اضبط وقت الخبز قليلاً إذا كنت تفضل صفارًا أكثر تماسكًا.
- ✓هذا التارت ممتاز عند تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله مناسبًا للنزهات أو التجمعات.
- ✓يعود أصل تارت باسكولينا إلى إيطاليا، ولكنه أصبح تقليدًا راسخًا بعمق في المطبخ الأرجنتيني، خاصة خلال عيد الفصح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مطبوخة ومصفاة جيدًا مثل السلق، الكراث، أو قلوب الخرشوف إلى خليط السبانخ.
- أضف كمية صغيرة من البانشيتا المطبوخة أو لحم الخنزير المقدد للحصول على نكهة مدخنة.
- استخدم مزيجًا من جبنة الريكوتا وصلصة البشاميل للحصول على حشوة أكثر كريمية.