👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل أقدام لحم البقر والكرشة جيدًا. ضعها في قدر كبير وغطها بالماء البارد. اتركها حتى تغلي، ثم صفي الماء واشطف اللحم والقدر. تساعد هذه الخطوة على إزالة الشوائب وأي رائحة غير مرغوبة.

   💡 نصائح احترافية: افرك الأقدام جيدًا لإزالة أي شعر أو أوساخ متبقية.
2. 2

   أعد الأقدام والكرشة المنظفة إلى القدر. أضف ماءً نظيفًا لتغطيتها بغزارة (حوالي 4 لتر). اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويتفكك بسهولة. قم بإزالة أي زبد أو شوائب ترتفع إلى السطح خلال الساعة الأولى من الطهي.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، زادت غنى المرق.
3. 3

   بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرج الأقدام والكرشة من المرق. تخلص من العظام وأي أنسجة رابطة قاسية من الأقدام. فتت أو قطع اللحم والكرشة الطرية إلى قطع بحجم اللقمة. أعد اللحم والكرشة إلى المرق.

   💡 نصائح احترافية: كن صبورًا أثناء عملية نزع العظام؛ يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا.
4. 4

   أضف الثوم المفروم والنعناع المجفف. تبّل بكمية وافرة من الملح حسب الذوق. اتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.

5. 5

   قدمها ساخنة في أطباق. زينها بالكزبرة الطازجة. تقليديًا، يقدم الخاش مع الثوم المهروس على الجانب، وخبز اللافاش المجفف (غالبًا ما يفتت في الحساء)، وأحيانًا مع جرعة من الفودكا.

   💡 نصائح احترافية: اهرس الثوم الطازج واخلطه مع قليل من المرق للحصول على صلصة ثوم قوية.