👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الملفوف: أزل الأوراق الخارجية بعناية. قم بإزالة لب الملفوف وضعه في قدر كبير به ماء مملح مغلي. اطبخ لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تبدأ الأوراق في التطري، ويمكن تقشيرها بسهولة. احتفظ باللب الداخلي لوقت لاحق.

2. 2

   تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط البرغل والعدس المغسول والأرز المغسول. أضف البصل المفروم، الطماطم، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، الكزبرة، الشبت، النعناع المجفف، رقائق الفلفل الأحمر، الملح، والفلفل. رش زيت الزيتون وامزج جيدًا.

3. 3

   تجميع الدولمة: بمجرد أن تصبح أوراق الملفوف مرنة، قشرها بعناية. قم بقص أي عروق مركزية سميكة. ضع جزءًا من الحشوة على كل ورقة ملفوف، ثم اطوِ الجوانب للداخل، ولفها لتشكيل حزمة أنيقة.

4. 4

   ترتيب القدر: بطّن قاع قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي بلب الملفوف المحفوظ وأي أوراق ملفوف ممزقة. رتب لفائف الملفوف المحشوة بإحكام في طبقات فوق القاعدة.

5. 5

   طهي الدولمة: في وعاء صغير، اخفق مرق الخضار (أو الماء) ومعجون الطماطم. اسكب هذا السائل فوق لفائف الملفوف المحشوة، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق اللفائف لإبقائها مغمورة ومنعها من الانفتاح أثناء الطهي.

6. 6

   الطهي على نار هادئة: اترك السائل حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واطبخ لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح الملفوف طريًا جدًا وتُنضج الحبوب والعدس بالكامل. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.

7. 7

   التقديم: اترك الدولمة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. تُقدم تقليديًا مع ملعقة من الزبادي أو صلصة بسيطة من الثوم والزبادي.