👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخني القليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي 1 باوند من اللحم البقري المفروم للحشوة واطهيه، مع تفتيته، حتى يصبح بني اللون. أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يذبل. أضيفي 1 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بهار حلو، 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر، قرفة، قرنفل، وجوزة الطيب. اطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحتها. إذا كنت تستخدمين الصنوبر، أضيفيه وقلبي. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً. تقترح بعض الوصفات طهي البصل أولاً حتى يصبح شفافاً، ثم إضافة اللحم.

2. 2

   تحضير العجينة: اغسلي البرغل الناعم في مصفاة. في وعاء كبير، اخلطي 1 باوند من اللحم البقري قليل الدهن جداً، البرغل المغسول، بصل الشالوت المفروم (إذا استخدم)، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بهار حلو، 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل، و 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر. أضيفي الماء البارد تدريجياً، قليلاً في كل مرة، واعجني الخليط جيداً بيديك حتى يتكون لديك عجينة طرية ومتماسكة وغير لاصقة. قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام محضرة الطعام على دفعات.

3. 3

   تجميع صينية الكفتة: سخني الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني طبق خبز بقياس 13x9 بوصة أو طبق دائري كبير قليلاً بالزيت أو الزبدة.

4. 4

   قسمي خليط العجينة إلى قسمين متساويين. اضغطي قسماً واحداً بالتساوي في قاع طبق الخبز المُجهز لتكوين طبقة أساسية بسمك حوالي 1/2 بوصة.

   💡 نصائح احترافية: بللي يديك بالماء البارد لمنع العجينة من الالتصاق.
5. 5

   وزعي حشوة اللحم الباردة بالتساوي فوق طبقة العجين السفلية.

   💡 نصائح احترافية: تأكدي من توزيع الحشوة حتى الحواف.
6. 6

   افردي القسم الثاني من خليط العجين على ورقة زبدة أو غلاف بلاستيكي بنفس حجم وسمك الطبقة السفلية. اقلبي هذه الطبقة بحذر فوق الحشوة، واضغطي بلطف لإغلاق الحواف. قومي بتسوية السطح العلوي، مع ترطيب يديك حسب الحاجة.

   💡 نصائح احترافية: إذا تشققت الطبقة العلوية، استخدمي أصابعك المبللة لإصلاحها.
7. 7

   قومي بعمل شقوق في الطبقة العلوية من العجين بأشكال مرغوبة (مربعات أو معينات) باستخدام سكين حاد، مع القطع حوالي 3/4 من العمق. امسحي السطح العلوي بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة.

   💡 نصائح احترافية: بعض أنماط الشق التقليدية تخلق شبكة على شكل ماسة.
8. 8

   اخبزي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى يصبح السطح العلوي ذهبي اللون ومخبوزاً بالكامل.

9. 9

   اتركي صينية الكفتة لترتاح لمدة 10 دقائق تقريباً قبل تقطيعها إلى الأجزاء المشقوقة وتقديمها. غالباً ما تُقدم مع الزبادي العادي أو سلطة بسيطة.

   💡 نصائح احترافية: السماح لها بالراحة يساعدها على الحفاظ على شكلها عند التقطيع.