Eierschwammerl Gulasch(يخنة فطر القمع الأخضر (Eierschwammerl Gulasch))
Chanterelle Mushroom Goulash
يخنة نباتية غنية ودسمة تتميز بالنكهة الفريدة لفطر القمع الأخضر (Eierschwammerl)، مطهوة ببطء في صلصة غنية بالبابريكا. هذا الطبق الشهي هو طريقة رائعة للاستمتاع بالفطر الموسمي، ويُقدم تقليديًا مع فطائر الخبز أو البطاطس.
🧂 مكونات
- 500 g فطر القمع الأخضر (Chanterelle mushrooms)(منظف)
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زبدة
- 1 tbsp زيت نباتي
- 1 tbsp مسحوق البابريكا الحلوة
- 0.5 tsp بابريكا مدخنة(اختياري)
- 200 ml مرق خضروات
- 200 ml كريمة ثقيلة(أو كريمة حامضة)
- 1 tbsp دقيق(لتكثيف الصلصة)
- 0.5 tsp بذور الكراوية(اختياري)
- 1 ورق غار
- 1 tsp زعتر طازج(أو 0.5 ملعقة صغيرة مجفف)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج
- 1 tbsp عصير ليمون(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
نظف فطر القمع الأخضر بعناية. قم بتقطيع الفطر الكبير إذا لزم الأمر.
- 2
في مقلاة كبيرة، سخّن الزبدة والزيت على نار متوسطة. قم بقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون (5-7 دقائق). أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة إضافية.
- 3
زد الحرارة قليلاً، أضف الفطر، واقلِ لمدة 5-6 دقائق حتى يطلق الرطوبة ويبدأ في التحمير. قلّب البابريكا، بذور الكراوية (إذا كنت تستخدمها)، والزعتر.
- 4
رش الدقيق فوق خليط الفطر وقلّب حتى يمتزج. صب مرق الخضروات، أضف ورق الغار، واترك الخليط حتى يغلي. اطهُ لمدة 10 دقائق.
- 5
أضف الكريمة الثقيلة (أو الكريمة الحامضة). اطهُ مع التحريك حتى تتكثف الصلصة. تبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمه). أزل ورق الغار.
- 6
زيّن بالبقدونس الطازج وقدّم الطبق ساخنًا مع الخبز أو الفطائر أو البطاطس.
💡 نصائح احترافية
- ✓تجنب غسل الفطر بشكل مفرط، لأنه يمتص الماء وقد يصبح رطبًا.
- ✓إذا لم يتوفر فطر القمع الأخضر، يمكن استخدام أنواع أخرى من الفطر البري مثل فطر المحار أو البورشيني.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة رشة من النبيذ الأبيض بعد قلي الفطر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع المرق للحصول على لون ونكهة أعمق.
- يمكن إضافة رشة من الفلفل الحار (الكايين) لإضافة قليل من الحرارة.