Chicken Rezala(دجاج رزالا)
طبق دجاج كريمي غني مستوحى من المطبخ المغولي، معروف بنكهاته الرقيقة والتوابل العطرية. يتميز بقطع دجاج طرية مطهوة في مرق يعتمد على الزبادي مع الكاجو وبذور الخشخاش ولمسة من ماء الورد.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاج(مقطع إلى قطع متوسطة)
- 3 medium بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل
- 2 tbsp معجون الثوم
- 1 cup زبادي(مخفوق)
- 1/4 cup حبوب الكاجو(منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة)
- 2 tbsp بذور الخشخاش(منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة)
- 4-5 whole فلفل أخضر حار(مشقوق)
- 4 tbsp سمن
- 3-4 pieces حبوب الهيل
- 2-3 pieces قرنفل
- 1 inch عود قرفة
- 1 piece ورقة غار
- 1 tsp مسحوق الفلفل الأبيض
- to taste ملح
- 1 tsp ماء الورد
- 1/4 cup حليب(اختياري، لإضافة المزيد من الدسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اطحن حبوب الكاجو وبذور الخشخاش المنقوعة حتى يصبحا معجونًا ناعمًا. اتركه جانباً.
- 2
سخن السمن في مقلاة أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف الهيل والقرنفل وعود القرفة وورقة الغار. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 3
أضف البصل المقطع إلى شرائح واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
- 4
أضف معجون الزنجبيل والثوم. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 5
أضف قطع الدجاج وقلّب على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا من جميع الجوانب.
- 6
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الزبادي المخفوق، ومعجون الكاجو وبذور الخشخاش، ومسحوق الفلفل الأبيض، والملح. اخلط جيدًا.
- 7
غطِ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. قلّب بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 8
إذا كان المرق سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء الدافئ أو الحليب للوصول إلى القوام المطلوب. أضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق.
- 9
أضف ماء الورد. اطهِ لمدة دقيقتين أخريين ثم أطفئ النار.
- 10
قدم الطبق ساخنًا، وزينه ببعض شرائح الزنجبيل أو البصل المقلي إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن البصل مقلي إلى درجة اللون الذهبي المثالية للحصول على أفضل نكهة ولون.
- ✓استخدام زبادي عالي الجودة ضروري للحصول على مرق ناعم وكريمي.
- ✓لا تفرط في طهي الدجاج بعد إضافة الزبادي لمنع أن يصبح قاسيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع خيوط زعفران منقوعة في الحليب للحصول على رائحة ولون أغنى.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف قليلًا من مسحوق الفلفل الأحمر مع الفلفل الأبيض.