Shatkora Beef Curry(كاري لحم الشاتكورا)
طبق كاري لحم مميز وعطري من بنغلاديش، يتميز بنكهة الحمضيات الفريدة للشاتكورا (نوع من الفاكهة الحمضية البرية). قشر الشاتكورا يضفي نكهة لاذعة، مريرة قليلاً، وعطرية للغاية على اللحم الطري.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 1 medium شاتكورا(القشر فقط، مقطع إلى شرائح رفيعة، البذور مُزالة)
- 3 large بصل(مفروم ناعم)
- 2 tbsp معجون زنجبيل
- 2 tbsp معجون ثوم
- 1.5 tsp مسحوق كركم
- 2 tsp مسحوق كزبرة
- 1.5 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق فلفل أحمر(يُضبط حسب الذوق)
- 1 tsp مسحوق غارام ماسالا
- 3-4 pieces فلفل أحمر مجفف كامل
- 4-5 pieces قرون هيل
- 4-5 pieces قرنفل
- 1 inch عود قرفة
- 2 pieces ورق غار
- 4 tbsp زيت خردل
- to taste ملح
- as needed ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل مكعبات اللحم البقري جيدًا وجففها بالمناديل.
- 2
سخن زيت الخردل في قدر ثقيل أو قدر ضغط على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفلفل الأحمر المجفف الكامل، الهيل، القرنفل، عود القرفة، وورق الغار. قم بتقليب المكونات لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها.
- 3
أضف البصل المفروم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. سيستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
- 4
أضف معجون الزنجبيل والثوم. قم بالطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 5
أضف مكعبات اللحم البقري وقلبها على جميع الجوانب حتى تتحمر قليلاً.
- 6
أضف مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اخلط جيدًا واطهي لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر.
- 7
أضف ماء ساخن كافٍ لتغطية اللحم. اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، غطِّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم شبه طري. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطهِ لمدة 6-8 صفارات على نار متوسطة واترك الضغط يتسرب بشكل طبيعي.
- 8
عندما يصبح اللحم شبه طري، أضف قشر الشاتكورا المقطع إلى شرائح رفيعة. اخلط برفق.
- 9
استمر في الطهي، بدون غطاء، على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة إضافية، مما يسمح لنكهة الشاتكورا بالتغلغل في الكاري وتكثيف الصلصة. أضف المزيد من الماء الساخن إذا أصبح الكاري جافًا جدًا.
- 10
أضف مسحوق الغارام ماسالا. اطهِ لمدة دقيقتين أخريين ثم أطفئ الحرارة.
- 11
اترك الكاري يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم. قدمه ساخنًا مع الأرز أو الروتي.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يكون الشاتكورا مرًا جدًا؛ تأكد من إزالة جميع البذور واستخدام القشر فقط.
- ✓جودة الشاتكورا حاسمة للنكهة الأصيلة. إذا لم تكن متاحة، لا يمكن تكرار الطبق.
- ✓زيت الخردل هو التقليدي ويضيف نكهة قوية مميزة؛ ومع ذلك، يمكن استبداله بزيت نباتي إذا لزم الأمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من مكعبات البطاطس تضاف في نهاية الطهي.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن خفق ملعقة كبيرة من الزبادي وإضافتها خلال آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة.