Ilish Bhapa(إيليش بهاپا)
Steamed Hilsa with Mustard Paste
تحضير رقيق ولذيذ لسمك الهيلسا مطهو على البخار في معجون خردل غني ونفاذ. يسلط هذا الطبق الضوء على المذاق الفريد للهيلسا، وهو سمك محبوب في المطبخ البنغالي، مع أقل قدر من التوابل لترك السمك والخردل يتألقان.
🧂 مكونات
- 500 g سمك الهيلسا (إيليش)(مقطع إلى قطع متوسطة)
- 3 tbsp بذور الخردل (أسود أو أصفر)
- 1 tbsp بذور الخشخاش (اختياري)
- 4-6 pieces فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- to taste ملح
- 3 tbsp زيت الخردل
- 2-3 tbsp ماء(للطحن وتخفيف المعجون)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع بذور الخردل (وبذور الخشخاش، إذا كنت تستخدمها) في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. صفّها واطحنها إلى معجون ناعم مع 2-3 فلفل أخضر حار وقليل من الماء. كن حذرًا من الطحن الزائد، فقد يصبح مرًا.
- 2
في وعاء، اخلط معجون الخردل المطحون مع مسحوق الكركم والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الخردل. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء للحصول على قوام سميك ولكن قابل للصب.
- 3
قم بتغليف قطع سمك الهيلسا برفق بخليط معجون الخردل هذا، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. اتركه لينقع لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 4
جهّز إعداد البخار. يمكنك استخدام قدر بخاري أو قدر بغطاء محكم. ضع قطع السمك المتبلة في طبق مقاوم للحرارة أو في حزمة من أوراق الموز.
- 5
ضع الطبق/الحزمة في قدر البخار. أضف ملعقة كبيرة متبقية من زيت الخردل والفلفل الأخضر الحار المقطع فوق السمك.
- 6
اطه على البخار لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. لا تطهوه أكثر من اللازم، فقد يجف الهيلسا.
- 7
أخرجه بحذر من قدر البخار وقدمه ساخنًا مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمك هيلسا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. يجب أن يكون السمك طازجًا وله رائحة مميزة.
- ✓نقع بذور الخردل يساعد في طحنها إلى معجون ناعم ويقلل من المرارة.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر بخاري، يمكنك وضع الطبق في قدر به حوالي بوصة من الماء المغلي، وتغطيته بإحكام، ثم طهيه على البخار على نار خفيفة.
- ✓أوراق الموز تمنح السمك رائحة خفيفة. إذا كنت تستخدمها، ادهن الجانب الداخلي للورقة برفق قبل وضع السمك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون جوز الهند لنكهة أغنى.
- يمكن إضافة رشة من البذور السوداء (حبة البركة) إلى معجون الخردل.
- لنسخة أكثر حرارة، قم بزيادة عدد الفلفل الأخضر الحار.