Muri Ghonto(موري غونتو)
Fish Head Curry
طبق تقليدي من البنغال حيث يُطهى رأس السمك مع البهارات العطرية والأرز، مما ينتج عنه طبق غني ولذيذ في وعاء واحد.
🧂 مكونات
- 1 large piece رأس سمك(يفضل سمك الروهو أو الكاتلا، منظف ومقطع إلى قطع)
- 1/2 cup أرز بسمتي(مغسول ومصفى)
- 2 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp معجون زنجبيل
- 1 tbsp معجون ثوم
- 1 medium طماطم(مفرومة ناعماً)
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1/2 tsp مسحوق فلفل أحمر(يُعدل حسب الذوق)
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1/2 tsp مسحوق جارام ماسالا
- 1 tsp بهارات جارام ماسالا كاملة(مثل الهيل، القرنفل، القرفة)
- 1 piece ورق غار
- 3-4 tbsp زيت الخردل
- to taste ملح
- 2 cups ماء
- 2-3 pieces فلفل أخضر حار(مشقوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل رأس السمك: نظف رأس السمك جيداً. تبّله بالملح والكركم. اقلِ رأس السمك قليلاً في زيت الخردل حتى يصبح ذهبي اللون. اتركه جانباً.
- 2
تحضير قاعدة الماسالا: في نفس المقلاة، أضف المزيد من زيت الخردل إذا لزم الأمر. أضف بهارات الجارام ماسالا الكاملة وورق الغار. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- 3
أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّبهما حتى تختفي رائحة الزنجبيل والثوم الخام. أضف الطماطم المفرومة واطبخها حتى تلين. أضف الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، والملح. اطبخ الماسالا حتى ينفصل الزيت.
- 4
أضف الأرز المغسول وقلّبه لمدة دقيقة، مع التأكد من تغطيته بالماسالا.
- 5
أضف قطع رأس السمك المقلية واخلطها بلطف. صب كوبين من الماء وأضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق. اتركه ليغلي.
- 6
غطِ المقلاة، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز ويمتص الماء. لا تخلط كثيراً للحفاظ على قطع رأس السمك سليمة.
- 7
بعد أن ينضج، رش مسحوق الجارام ماسالا واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام زيت الخردل ضروري للنكهة الأصيلة.
- ✓تأكد من أن رأس السمك طازج جداً.
- ✓كن لطيفاً عند خلط الأرز ورأس السمك لتجنب كسر قطع الرأس.
- ✓عادة ما يُقدم هذا الطبق مع البطاطس المقلية أو أي خضروات مقلية أخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من السمن في النهاية لإضافة الغنى.
- يمكن إضافة قليل من السكر لموازنة النكهات.