Shutki Bhuna Chorchori(شوتكي بهونا تشورتشوري)
Spicy Dried Fish Stir-fry
طبق مقلي لاذع وذو نكهة قوية مصنوع من السمك المجفف (شوتكي)، والبصل، والثوم، وكمية وفيرة من الفلفل الحار. إنه طبق مثير للانقسام، يحبه أولئك الذين يقدرون رائحته وطعمه اللاذع.
🧂 مكونات
- 150 g سمك مجفف (شوتكي)(مثل: لويتا، شينجري؛ منظف ومقطع إلى قطع)
- 2 medium بصل(مفروم شرائح)
- 8-10 pieces فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 6-8 pieces فلفل حار أخضر(مشقوق أو مفروم)
- 1-2 tsp مسحوق فلفل أحمر(يُعدل حسب الذوق)
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- to taste ملح
- 4-5 tbsp زيت خردل
- 1/2 cup ماء(تقريبًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل السمك المجفف جيدًا تحت الماء الجاري. إذا كنت تستخدم أنواعًا ذات رائحة نفاذة جدًا، فقد ترغب في نقعها في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفيها واغسلها مرة أخرى. قطعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
- 2
سخن زيت الخردل في مقلاة أو ووك على نار متوسطة. أضف البصل المقطع شرائح وقلّب حتى يصبح شفافًا.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف قطع السمك المجفف إلى المقلاة. قلّب واقلِ لمدة 2-3 دقائق.
- 5
أضف مسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح. امزج جيدًا واطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى، مما يسمح للتوابل بتغليف السمك.
- 6
اسكب حوالي 1/2 كوب من الماء. أضف الفلفل الحار الأخضر المشقوق. اترك المزيج ليغلي، ثم غطِ المقلاة واطبخ على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح السمك طريًا ويتبخر معظم الماء، مما ينتج عنه قوام كثيف يشبه الصلصة.
- 7
قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 8
قدمها ساخنة مع الأرز العادي. يُعرف هذا الطبق برائحته ونكهته القوية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تختلف حدة رائحة السمك المجفف بشكل كبير. اختر نوعًا أنت على دراية به أو ابدأ بخيارات ألطف.
- ✓كن حذرًا مع كمية الفلفل الحار؛ فهو مخصص ليكون حارًا.
- ✓زيت الخردل ضروري للنكهة الأصيلة لهذا الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات بضع قطع من البطاطس الصغيرة أو الباذنجان إلى التشورتشوري.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من لب التمر الهندي لإضفاء نكهة منعشة.