Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(يخنة لحم الضأن البلجيكية مع البرقوق والأعشاب)
يخنة غنية وعطرية تضم لحم ضأن طري، برقوق حلو، ومزيج من الأعشاب، مطهوة ببطء في مرق غني، تعرض طبقًا إقليميًا بلجيكيًا أقل شيوعًا ولكنه غني بالنكهات.
🧂 مكونات
- 1.2 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 2 medium سيقان كرفس(مقطعة شرائح)
- 4 minced فصوص ثوم
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 750 ml مرق لحم ضأن أو بقري
- 200 ml نبيذ أحمر
- 150 g برقوق مجفف (خوخ)(منزوع النوى)
- 3 أغصان زعتر طازج
- 1 غصن روزماري (إكليل الجبل) طازج
- 1 ورقة غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- for garnish بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الضأن برفق وتبلها بالملح والفلفل بسخاء.
💡 نصائح احترافية: تجفيف لحم الضأن يضمن الحصول على لون أفضل عند التحمير. - 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر ذي قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر. قم بتقليبها حتى تلين وتصبح ذهبية اللون قليلًا.
⏱️ 8-10 minutes - 4
أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 5
رش الدقيق فوق الخضروات وقلب جيدًا. اطهه لمدة 1-2 دقيقة لتكوين صلصة رو.
⏱️ 2 minutes - 6
صب النبيذ الأحمر، مع كشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
⏱️ 2 minutes - 7
أضف مرق لحم الضأن، والبرقوق المجفف، وأغصان الزعتر، وغصن الروزماري، وورقة الغار. اترك المزيج حتى يبدأ في الغليان.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي معظم لحم الضأن. - 8
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. غطِّ القدر، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة جدًا حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
أزل أغصان الأعشاب وورقة الغار. تبل اليخنة بالملح والفلفل حسب الذوق.
💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل قبل التقديم. - 10
قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح احترافية: تتناسب هذه اليخنة جيدًا مع البطاطا المهروسة، أو الخبز المقرمش، أو حتى سلطة الهندباء البلجيكية.
💡 نصائح احترافية
- ✓الطهي البطيء ضروري للحصول على لحم ضأن طري.
- ✓لا تزدحم القدر عند تحمير لحم الضأن؛ قم بذلك على دفعات.
- ✓يضيف البرقوق المجفف حلاوة طبيعية وعمقًا لليخنة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الخردل ديجون إلى الصلصة لإضفاء نكهة لاذعة قليلاً.
- يمكن استخدام رشة من البيرة البلجيكية الداكنة بدلاً من النبيذ الأحمر للحصول على نكهة مختلفة.