Belizean Meat Pies(فطائر لحم بليزية)
فطائر لحم لذيذة ومليئة بالنكهة مع عجينة هشة، محشوة باللحم المفروم المتبل والسجق والخضروات. غالبًا ما تُخبز في قوالب المافن لسهولة التعامل والتقديم.
🧂 مكونات
- 2 lbs لحم بقري مفروم
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 medium فلفل أخضر حلو(مفروم ناعمًا)
- 1 small فلفل هابانيرو(مفروم ناعمًا، اختياري لإضفاء الحرارة)
- 3 cloves ثوم(مهروس)
- 1.5 tbsp معجون ريكادو
- 1 tsp زعتر مجفف
- 1 tsp كمون مطحون
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tbsp صلصة ورشستر
- 1 tbsp معجون طماطم
- 0.5 cup ماء(للحشو، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 1 tbsp نشا الذرة(مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء للتكثيف)
- 2.25 cups دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 tsp بيكنج بودر
- 0.75 tsp ملح
- 0.5 cup سمن نباتي
- 0.33 cup زبدة(باردة، مقطعة مكعبات)
- 0.66 cup ماء بارد(تقريبًا، للعجينة)
- 1 بيض(مخفوق، لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشو: في مقلاة كبيرة، اطهِ اللحم البقري المفروم على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون. صفي الدهون الزائدة.
- 2
أضف البصل المفروم، والفلفل الحلو، وفلفل الهابانيرو (إذا استخدمت)، والثوم المهروس إلى المقلاة. اطهِ حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف معجون الريكادو، والزعتر، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وصلصة ورشستر، ومعجون الطماطم. اطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف 0.5 كوب من الماء واتركه على نار هادئة. اطهِ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. إذا كان الخليط خفيفًا جدًا، أضف مزيج نشا الذرة المطبوخ واطهِ حتى يتكاثف.
- 5
ارفع الحشو عن النار واتركه ليبرد تمامًا. هذا أمر ضروري لمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا.
- 6
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق، والبيكنج بودر، والملح معًا.
- 7
أضف السمن النباتي والزبدة الباردة باستخدام قطاعة العجين أو بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن.
- 8
أضف الماء البارد تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى تتجمع العجينة. لا تفرط في الخلط.
- 9
قسم العجينة إلى قرصين، غلفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 10
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن قوالب المافن ذات 12 كوبًا بالزيت.
- 11
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد أحد أقراص العجين إلى سمك حوالي 1/8 بوصة. استخدم قطاعة دائرية بقياس 4 بوصات لقطع 12 دائرة لقواعد الفطائر.
- 12
اضغط على دوائر العجين في أكواب المافن، مع التأكد من أنها تغطي القاع والجوانب.
- 13
اغرف الحشو البارد في كل كوب مبطن بالعجين، مع ملئه حوالي الثلثين.
- 14
افرد القرص الثاني من العجين وقطع 12 دائرة أصغر (حوالي 3 بوصات) لأغطية الفطائر.
- 15
ضع الدوائر العلوية فوق الحشو. اضغط على حواف العجينة العلوية والسفلية معًا لإغلاقها. يمكنك استخدام شوكة لعمل حافة مزخرفة.
- 16
اصنع شقًا صغيرًا في الجزء العلوي من كل فطيرة للسماح للبخار بالخروج.
- 17
ادهن الجزء العلوي من الفطائر بخليط البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي.
- 18
اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا.
- 19
اترك فطائر اللحم لتبرد في قوالب المافن لبضع دقائق قبل إخراجها بحذر إلى رف سلكي لتبرد أكثر. قدمها دافئة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن حشو اللحم قد برد تمامًا قبل تجميع الفطائر لمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا.
- ✓لا تفرط في عجن العجينة، لأن ذلك يمكن أن يجعلها قاسية.
- ✓اضبط كمية فلفل الهابانيرو حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓يمكن تحضير فطائر اللحم هذه مسبقًا وحفظها في الثلاجة أو تجميدها. أعد تسخينها في الفرن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم الدجاج أو الديك الرومي المفروم للحصول على حشو أخف.
- أضف خضروات مفرومة ناعمًا أخرى مثل الجزر أو البازلاء إلى الحشو.
- للحصول على حشو أكثر حرارة، قم بزيادة كمية فلفل الهابانيرو أو أضف رشة من الفلفل الحار.