Fricase Paceño(فريكاسيه باستينو)
يخنة لحم خنزير غنية ولذيذة نشأت في مرتفعات بوليفيا، خاصة لاباز. يتميز فريكاسيه باستينو بمرقته الغنية والحارة، ولحم الخنزير الطري، ويُقدم تقليديًا مع تشونيو (بطاطس مجمدة مجففة) وموتيه (ذرة مجففة). غالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة في وقت متأخر من الليل أو في الصباح الباكر، خاصة خلال الاحتفالات.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف خنزير أو أضلاع(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 150 g أخي أماريلو (فلفل تشيلي أصفر)(طازج أو معجون، منزوع البذور والأعصاب)
- 4 each فصوص ثوم
- 2 tsp كمون مطحون
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود
- 2 sprigs أوراق نعناع(اختياري)
- 2 liters ماء أو مرق لحم خنزير
- 12 each تشونيو (بطاطس مجمدة مجففة)(منقوعة طوال الليل ومعاد ترطيبها)
- 6 cups موتيه (ذرة مجففة)(مطهوة)
- 2 tbsp بقسماط(اختياري، للتكثيف)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أخي أماريلو طازجًا، اسلقها حتى تلين، ثم قشرها وأزل بذورها وأعصابها. اخلط أخي أماريلو مع قليل من الماء لتكوين عجينة. إذا كنت تستخدم معجون أخي أماريلو، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
- 2
اغسل قطع لحم الخنزير وجففها. في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن القليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية وحمّر قطع لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى تتحول إلى اللون البني. أزل اللحم وضعه جانبًا.
- 3
في نفس القدر، أضف معجون أخي أماريلو، الثوم المفروم، الكمون، الملح، والفلفل. قلّب جيدًا واطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف الماء أو المرق، وأغصان النعناع (إذا كنت تستخدمها). اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّها، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويتفكك بسهولة. قم بإزالة أي دهون زائدة إذا رغبت في ذلك.
- 5
أثناء طهي لحم الخنزير على نار هادئة، قم بتحضير تشونيو المعاد ترطيبه والموتيه المطهو وفقًا لتعليمات العبوة.
- 6
قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة، إذا كنت تريد مرقًا أكثر سمكًا، أضف البقسماط وقلّب واتركها تغلي على نار هادئة. أزل أغصان النعناع.
- 7
للتقديم، ضع حصة من تشونيو وموتيه في كل طبق عميق. اسكب فوقها يخنة الفريكاسيه الساخنة مع لحم الخنزير. قدمها فورًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓قد يكون من الصعب العثور على تشونيو أصلي خارج بوليفيا. إذا لم يكن متوفرًا، استخدم بطاطس صغيرة شمعية مقطعة إلى قطع كبيرة.
- ✓اضبط كمية أخي أماريلو للتحكم في مستوى التوابل. للحصول على نكهة أخف، استخدم كمية أقل أو نوع فلفل تشيلي أقل حدة.
- ✓يُفضل تناول فريكاسيه ساخنًا جدًا، مما يجعله مثاليًا للطقس البارد أو كوجبة متأخرة من الليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة خل أو لمسة من الأكيوت (أورليان) للحصول على لون.
- يمكن قلي كمية صغيرة من البصل المفروم ناعمًا مع الثوم ومعجون أخي أماريلو لإضافة عمق للنكهة.