Keperichili(كيبرشيلي)
طبق يخنة لذيذ وحار قليلاً من منطقة سانتا كروز في بوليفيا، يتميز بقطع لحم بقري طرية، وفلفل حلو، وبصل، وطماطم، مع لمسة من الفلفل الحار.
🧂 مكونات
- 750 g لحم بقري (كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 2 medium فلفل حلو(ألوان متنوعة، مفروم)
- 4 medium طماطم(مفرومة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون فلفل أماريلو(أو حسب الرغبة)
- 2 cups مرق لحم بقري
- 1 tsp كمون
- 1 tsp زعتر(مجفف)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية وتبلها بالملح والفلفل.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم البقري على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع اللحم البقري المحمر جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم والفلفل الحلو إلى نفس القدر. اطبخ حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم ومعجون فلفل أماريلو. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
قلب الطماطم المفرومة والكمون والزعتر. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى، مما يسمح للطماطم بالانكسار.
- 6
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. صب مرق اللحم البقري، مع التأكد من غمر اللحم في الغالب. اتركه حتى يغلي.
- 7
خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا. قلّب من حين لآخر.
- 8
تبّل بالملح والفلفل الإضافيين حسب الذوق. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتكثيفه.
- 9
قدمه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة المفرومة الطازجة. يقدم تقليديًا مع الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف المزيد من معجون فلفل أماريلو أو رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف.
- ✓تأكد من أن اللحم البقري طري قبل التقديم؛ اضبط وقت الطهي على نار هادئة حسب الحاجة.
- ✓مرق لحم بقري عالي الجودة سيعزز نكهة اليخنة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة طماطم مقطعة ومصفاة لنكهة طماطم إضافية.
- أضف خضروات أخرى مثل البازلاء أو الجزر.