Beijinho(بيجينيو)
بيجينيو، وتعني "قُبلة صغيرة" بالبرتغالية، هي حلوى برازيلية محبوبة غالبًا ما توجد في الاحتفالات والحفلات. إنها المكافئ بجوز الهند لحلوى البريجاديرو الشهيرة، وتقدم نكهة حلوة، مطاطية، ومليئة بنكهة جوز الهند الغنية.
🧂 مكونات
- 400 g حليب مكثف محلى(يوصى بالحليب كامل الدسم للحصول على أفضل قوام)
- 100 g زبدة غير مملحة(بالإضافة إلى القليل لدهن اليدين)
- 2 tbsp جوز الهند المبشور ناعمًا وغير محلى(بالإضافة إلى المزيد للغمس)
- 25 حبوب قرنفل كاملة(اختياري، للتزيين التقليدي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الخليط: في قدر متوسط وعميق القاع، اخلط الحليب المكثف المحلى، وملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، وكوبًا من جوز الهند المبشور ناعمًا وغير المحلى. ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي الخليط: حرك الخليط باستمرار بملعقة خشبية أو سباتولا، مع التأكد من عدم التصاقه بقاع القدر أو جوانبه. استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. يكون الخليط جاهزًا عندما يثخن بشكل ملحوظ، وعند سحب السباتولا خلاله، يترك أثرًا مرئيًا يستغرق بضع ثوانٍ للاندماج مرة أخرى. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ما بين 100-104 درجة مئوية (210-220 درجة فهرنهايت) إذا كنت تستخدم مقياس حرارة.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تبريد الخليط: انقل الخليط المكثف إلى طبق مدهون قليلًا بالزبدة أو طبق سطحي. افرد الخليط للمساعدة على تبريده بشكل أسرع. غطِّ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. اتركه ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة، وقد يستغرق ذلك حوالي 2 إلى 3 ساعات. لتسريع عملية التبريد، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، مع التأكد من أنه صلب بما يكفي للتعامل معه.
⏱️ Included in cook time - 4
تشكيل البيجينيو: ادهن يديك بالزبدة قليلًا. اغرف حوالي ملعقة كبيرة من الخليط المبرد ولفها بين راحتي يديك لتشكيل كرات صغيرة وناعمة، بحجم حبة الكرز تقريبًا أو حوالي 2 سم في القطر.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum) - 5
التغطية والتزيين: ضع كمية وفيرة من جوز الهند المبشور الإضافي في طبق صغير. غمس كل كرة مشكلة في جوز الهند المبشور، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي من جميع الجوانب. إذا كنت تستخدم حبوب القرنفل، اضغط بلطف حبة قرنفل كاملة في الجزء العلوي من كل بيجينيو.
⏱️ 15 minutes - 6
التجهيز والتقديم: رتب البيجينيو النهائي في طبق تقديم، ويمكنك وضعه في أكواب حلوى ورقية صغيرة (فورمينها). اتركه ليتماسك لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة قبل التقديم ليصبح أكثر صلابة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓اطهِ الخليط ببطء وحرك باستمرار لمنع الاحتراق وللحصول على القوام السميك الصحيح.
- ✓ادهن يديك بالزبدة بسخاء عند تشكيل الكرات لمنع الخليط اللزج من الالتصاق.
- ✓إذا بدا الخليط لينًا جدًا للتشكيل، فقد يحتاج إلى المزيد من وقت الطهي. إذا كان صلبًا جدًا، فقد تكون قد أفرطت في طهيه.
- ✓للحصول على قوام أكثر صلابة قليلاً، برد البيجينيو المشكل لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بيجينيو بجوز الهند المحمص: حمّص جوز الهند المبشور قبل إضافته إلى الخليط للحصول على نكهة أعمق وأكثر كراميل.
- بيجينيو محشو: أدخل قطعة صغيرة من الشوكولاتة، أو حبة بندق، أو عنب في وسط كل كرة قبل غمسها في جوز الهند.
- نكهات مضافة: أضف لمسة من مستخلص الفانيليا، أو بشر البرتقال، أو حتى لمسة من مستخلص القهوة إلى الخليط أثناء الطهي للحصول على اختلافات طفيفة في النكهة.