Maria Mole(ماريا موليه)
ماريا موليه، وتعني "ماري اللينة"، هي حلوى برازيلية محبوبة تشبه المارشميلو ولكنها أخف وأكثر رقة بكثير. نشأت هذه الحلوى اللذيذة في ساو باولو، وقد ابتكرها صانع حلوى ببراعة لاستخدام بياض البيض المتبقي، محولًا إياه إلى متعة هوائية. إنها حلوى شائعة، خاصة خلال مهرجانات يونيو (Festas Juninas)، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمتعة بسيطة تذوب في الفم.
🧂 مكونات
- 10 g مسحوق الجيلاتين غير المنكه(حوالي 2 ظرف قياسي)
- 60 ml ماء(مقسم إلى 90 مل بارد و 90 مل مغلي)
- 200 g سكر حبيبات(حوالي 1.5 كوب)
- 60 ml مستخلص جوز الهند(حوالي 1 ملعقة صغيرة، أو حسب الرغبة)
- 3 large جوز الهند المبشور(للتغطية، ويفضل أن يكون غير محلى)
- 1 tsp زيت نباتي محايد أو زبدة(لتزييت الصينية)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجيلاتين: في وعاء صغير، اخلط 90 مل (حوالي 6 ملاعق كبيرة) من الماء البارد مع مسحوق الجيلاتين غير المنكه. قلّب لمدة دقيقة تقريبًا ليرطب. في هذه الأثناء، قم بغلي الـ 90 مل المتبقية (حوالي 6 ملاعق كبيرة) من الماء حتى تصل إلى درجة الغليان الكامل. اسكب الماء المغلي بحذر في خليط الجيلاتين المرطب واخفق بقوة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تسخين الجيلاتين المرطب في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية حتى يذوب. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
خفق الخليط: في وعاء خلاط كهربائي مزود بخفاقة، اخلط السكر الحبيبات وخليط الجيلاتين المذاب. أضف مستخلص جوز الهند. ابدأ الخفق على سرعة منخفضة، ثم زدها تدريجيًا إلى سرعة عالية. استمر في الخفق لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا، أبيض، كثيفًا، ويشكل قممًا ثابتة، شبيهة بالميرانغ. سيبرد الخليط بشكل كبير خلال هذه العملية.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل الماريا موليه: قم بتزييت صينية خبز مستطيلة (حوالي 8x8 بوصة أو 20x20 سم) بخفة بالزيت النباتي المحايد أو الزبدة. رش قاع الصينية بسخاء بجوز الهند المبشور. اسكب بسرعة الخليط المخفوق في الصينية المجهزة. استخدم ملعقة مسطحة لتوزيعه بالتساوي، واعمل بسرعة لأنه يبدأ في التماسك بسرعة. رش المزيد من جوز الهند المبشور فوق سطح الخليط.
⏱️ 2 minutes - 4
تبريد وتقطيع: غطِ الصينية بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من عدم ملامسته لسطح الخليط. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تتماسك الماريا موليه وتصبح صلبة. بمجرد تماسكها، اقلب الصينية على لوح تقطيع. قطّع الماريا موليه إلى مكعبات صغيرة بحجم اللقمة (حوالي 2.5 سم مربعة).
⏱️ 5 minutes - 5
التغطية والتقديم: اقلب المكعبات المقطعة في جوز الهند المبشور الإضافي، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. رتب مكعبات الماريا موليه على طبق التقديم. قدمها على الفور أو خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أخف، تتضمن بعض الوصفات إضافة بياض البيض المخفوق إلى خليط السكر والجيلاتين. تأكد من خفق بياض البيض حتى يشكل قممًا ثابتة قبل إضافتها برفق.
- ✓إذا لم يكن لديك مستخلص جوز الهند، يمكنك استخدام كمية صغيرة من مستخلص الفانيليا، على الرغم من أنه سيغير النكهة التقليدية.
- ✓يكمن مفتاح تحقيق القوام الهوائي المطلوب في وقت الخفق الطويل. لا تستعجل هذه الخطوة؛ يحتاج الخلاط إلى وقت لدمج الهواء وتكثيف الخليط.
- ✓لعرض أكثر زخرفة، يمكنك تشكيل الماريا موليه على شكل وردات مباشرة على صينية مبطنة بجوز الهند باستخدام كيس حلواني مزود برأس نجمة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ماريا موليه وردي: أضف بضع قطرات من تلوين الطعام الوردي إلى الخليط أثناء مرحلة الخفق للحصول على لون احتفالي.
- ماريا موليه مغطاة بالشوكولاتة: بعد التقطيع والتغطية بجوز الهند، اغمس المكعبات في الشوكولاتة المذابة لإضافة لمسة شهية.
- تارت ماريا موليه متعدد الطبقات: قم بإنشاء قاعدة من بسكويت بسكويت الشوكولاتة المكسر، اسكب خليط الماريا موليه فوقها، وبرّد حتى تتماسك. ينتج عن ذلك حلوى لذيذة شبيهة بالتارت.