Escondidinho de Carne Seca(إسكانديدينيو باللحم المجفف)
إسكاندينيو باللحم المجفف هو طبق برازيلي شهير، غالبًا ما يوصف بأنه طبق الراعي مع لمسة برازيلية مميزة. اسمه، الذي يعني 'الصغير المخفي'، يصف بشكل مناسب اللحم البقري المجفف المفتت اللذيذ المدفون تحت طبقة كريمية من هريس الكسافا ومغطى بالجبن الذائب. هذا الطبق المريح هو عنصر أساسي في المطبخ البرازيلي، ويمثل مزيجًا إبداعيًا من التقاليد الأصلية وتقاليد شمال شرق البرازيل.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مجفف مملح (Carne Seca)(إذا لم يكن متوفرًا، استخدم لحم بقري مجفف (jerky) عالي الجودة، على الرغم من أنه سيغير النكهة الأصلية.)
- 1 kg كسافا (Mandioca/Yuca)(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة. يمكن استبدالها بالبطاطس، لكن الكسافا هي التقليدية.)
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp طماطم(مقطعة مكعبات، منزوعة البذور)
- 200 ml زيت زيتون
- 3 tbsp زبدة(Unsalted.)
- 100 g حليب(يفضل استخدام الحليب كامل الدسم)
- 100 g كريمة خفق(اختياري، لمزيد من الكريمة في الهريس)
- to taste جبن كواليو (Coalho Cheese)(مبشور. يمكن استخدام الموزاريلا أو مزيج من الموزاريلا والبارميزان كبدائل.)
- to taste ملح
- 2 tbsp فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم المجفف: قطع اللحم المجفف إلى مكعبات بحجم 2 بوصة (7 سم) تقريبًا. اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ضع المكعبات في وعاء كبير، وغطها بالماء البارد، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 2-3 مرات على الأقل لإزالة الملح الزائد. صفي اللحم بعد إزالة الملوحة.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
طهي اللحم المجفف: ضع اللحم المجفف بعد إزالة الملوحة في قدر ضغط مع كمية كافية من الماء العذب لتغطية حوالي نصف القدر. أضف أوراق الغار. غطِ القدر واطهِ على نار عالية حتى يصل إلى الضغط، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واطهِ لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا. حرر الضغط بحذر، صفي اللحم، مع الاحتفاظ بحوالي نصف كوب (120 مل) من سائل الطهي. فتت اللحم باستخدام شوكتين.
⏱️ 30 minutes - 3
تشويح الحشوة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وشوّحه لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. قلّب مكعبات الطماطم واطهِ حتى تتفكك، حوالي 5-7 دقائق. أضف اللحم المجفف المفتت واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى، مع الخلط جيدًا. قلّب سائل الطهي المحتفظ به والكزبرة أو البقدونس المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الذوق، مع تذكر أن اللحم مالح بالفعل. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي وهرس الكسافا: أثناء طهي أو تبريد اللحم المجفف، ضع الكسافا المقشرة والمقطعة في قدر كبير. غطها بالماء، وأضف رشة سخية من الملح، واتركها حتى تغلي. اطهِ لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح الكسافا طرية جدًا ويمكن وخزها بسهولة بالشوكة. صفي الكسافا جيدًا وأعدها إلى القدر. أزل أي ألياف مركزية قاسية. اهرس الكسافا حتى تصبح ناعمة، باستخدام هراسة بطاطس أو مصفاة.
⏱️ 15 minutes - 5
تحضير هريس الكسافا: أضف الزبدة والحليب والكريمة الخفق الاختيارية إلى الكسافا المهروسة. قلّب بقوة على نار هادئة حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا بدا الهريس سميكًا جدًا، أضف القليل من الحليب. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 6
تجميع الإسكاندينيو: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز كبير (بحجم 9x13 بوصة أو 23x33 سم تقريبًا) بقليل من الزيت. وزّع نصف كمية هريس الكسافا بالتساوي على قاع الطبق. ضع طبقة من حشوة اللحم المجفف المحضرة فوق الهريس. وزّع بحذر باقي هريس الكسافا فوق حشوة اللحم، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. قم بتسوية السطح بملعقة مسطحة.
⏱️ 30 minutes baking
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إزالة الملوحة تمامًا من اللحم المجفف عن طريق تذوق قطعة صغيرة قبل الطهي. إذا كان لا يزال مالحًا جدًا، استمر في نقعه وتغيير الماء.
- ✓للحصول على هريس كسافا أكثر كريمية، استخدم مصفاة بطاطس وأضف الزبدة والحليب أثناء ما تزال الكسافا دافئة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على جبن كواليو، فإن الموزاريلا عالية الجودة أو مزيج من الموزاريلا والبارميزان سيوفر طبقة علوية جبنية مماثلة.
- ✓يمكن تجميع هذا الطبق مسبقًا وتبريده. أضف 10-15 دقيقة إضافية إلى وقت الخبز إذا كنت تخبزه باردًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بدلاً من الكسافا، استخدم البطاطس المهروسة للحصول على طبقة علوية أسرع وأكثر سهولة.
- جرّب أنواعًا مختلفة من اللحم المفتت مثل الدجاج أو لحم الخنزير، مع التأكد من تتبيلها جيدًا.
- أضف طبقة من شرائح الطماطم أو رشة من 'موليو كامبانيا' (صلصة الفينغريت البرازيلية) بين اللحم والهريس لإضافة نكهة منعشة.