Frango à Passarinho(دجاج بطريقة باarinho)
Brazilian Crispy Garlic Chicken
دجاج بطريقة باarinho، والتي تعني حرفيًا 'دجاج طائر صغير'، هو مقبلات أو طبق رئيسي برازيلي محبوب يتميز بقطع صغيرة من الدجاج، عادةً الأجنحة وأجزاء الضلوع، متبلة ومقلية حتى تصبح مقرمشة تمامًا. يأتي اسمه من صغر حجم قطع الدجاج، الذي يذكرنا بطائر صغير، وهو طبق أساسي في مقاهي (بارات) البرازيل والمنازل، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به مع بيرة باردة.
🧂 مكونات
- 1 kg أجنحة ودبابيس دجاج(تُقطع إلى قطع أصغر بحجم اللقمة إذا رغبت في ذلك، على الرغم من أن الأجنحة والدبابيس هي التقليدية.)
- 10-15 cloves ثوم(مفروم)
- 60 ml عصير ليمون حامض(طازج معصور)
- 1 cup ملح(يُضبط حسب الذوق)
- 1 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون)
- 0.5 teaspoon دقيق لجميع الأغراض(للتغطية)
- 4-6 cups دقيق الذرة الصفراء(اختياري لقرمشة إضافية)
- 0.25 cup زيت نباتي(مثل زيت الكانولا، فول الصويا، أو زيت الفول السوداني)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، عصير الليمون الحامض الطازج، 1.5 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، والسكر البني والكزبرة المفرومة اختياريًا. أضف قطع الدجاج إلى الوعاء وقلّب جيدًا للتأكد من تغطية كل قطعة بالكامل. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
تحضير خليط التغطية: في طبق مسطح أو كيس كبير قابل للإغلاق، امزج دقيق لجميع الأغراض ودقيق الذرة الصفراء اختياريًا. أضف رشة ملح وفلفل إلى هذا الخليط.
⏱️ 5 minutes - 3
تغطية الدجاج: أخرج قطع الدجاج من التتبيلة، مع السماح للسائل الزائد بالتقطير. قم بتغطية كل قطعة برفق بخليط الدقيق ودقيق الذرة، مع الضغط برفق لضمان التصاق جيد. ضع الدجاج المغطى في طبق أو صينية نظيفة واتركه لمدة 10-15 دقيقة للسماح للتغطية بالالتصاق بشكل أفضل.
⏱️ 10 minutes - 4
تسخين زيت القلي: اسكب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر هولندي ليصل إلى عمق حوالي 3 بوصات (7-8 سم). سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة؛ الزيت شديد السخونة سيحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل، والزيت البارد جدًا سيؤدي إلى دجاج دهني.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي الدجاج: أضف قطع الدجاج المغطاة بحذر إلى الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. الاكتظاظ سيخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى طهي غير متساوٍ وقشرة أقل قرمشة. اقلي لمدة 8-12 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون، مقرمشًا، ومطبوخًا بالكامل. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
⏱️ 10-12 minutes - 6
تصفية الدجاج: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج الدجاج من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية وضعه على رف سلكي فوق صينية خبز أو على مناشف ورقية لتصفية أي زيت زائد. تبّل على الفور بقليل من الملح الإضافي إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 8-10 minutes - 7
تحضير الزيت بالثوم: أثناء قلي الدجاج أو تصفيه، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف الثوم المقطع شرائح رفيعة واطهيه، مع التحريك المتكرر، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلًا وعطريًا. كن حذرًا جدًا لعدم حرق الثوم، لأنه سيصبح مرًا.
⏱️ 2 minutes - 8
التقديم: رتّب دجاج باarinho المقرمش على طبق تقديم. اسكب الزيت الساخن بالثوم فوق الدجاج ورش البقدونس الطازج المفروم بسخاء. قدّم فورًا مع شرائح الليمون الحامض على الجانب.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تغطية مقرمشة إضافية، تأكد من تصفية الدجاج جيدًا من التتبيلة واترك الدجاج المغطى لبضع دقائق قبل القلي، مما يساعد التغطية على الالتصاق.
- ✓القلي على دفعات أمر بالغ الأهمية للحفاظ على درجة حرارة الزيت، مما يضمن طهي كل قطعة بالتساوي وتحقيق أقصى قرمشة.
- ✓يضيف الزيت بالثوم نكهة عطرية رائعة، لكن راقبه عن كثب لمنع الاحتراق، مما قد يضفي نكهة مرة.
- ✓بينما القلي العميق هو التقليدي، فكّر في القلي الهوائي أو الخبز كبديل صحي، على الرغم من أن القوام قد يختلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لمسة حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من الصلصة الحارة إلى التتبيلة لإضافة بعض الحرارة.
- نكهات عشبية: أضف أعشابًا طازجة أخرى مثل الأوريجانو أو كمية صغيرة من البصل المبشور إلى التتبيلة لتعقيد النكهة.
- Tempero Baiano: للحصول على نكهة إقليمية أكثر أصالة، استخدم مزيجًا من التوابل البرازيلية المعروفة باسم 'tempero baiano' في التتبيلة أو خليط التغطية.