Pastel(باستيل برازيلي)
الباستيل البرازيلي هو طعام شارع برازيلي محبوب، يتكون من جيوب معجنات رقيقة ومقرمشة، مقلية بعمق، ومحشوة بمجموعة متنوعة من المكونات المالحة أو الحلوة. نشأ الباستيل من تعديلات على اللفائف الربيعية والزلابية الآسيوية، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الغذائية البرازيلية، ويمكن العثور عليه في كل مكان من أسواق الشوارع الصاخبة إلى المطاعم غير الرسمية، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به مع كوب من عصير قصب السكر أو البيرة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى قليل للرش)
- 2 tbsp ملح(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp زيت نباتي(للعجينة)
- 200 ml كاكاسا (أو فودكا/روم أبيض)(تعزز القرمشة)
- 1 tbsp خل نبيذ أبيض(For the filling)
- 1/2 medium ماء دافئ(يُضبط حسب الحاجة)
- 2 cloves لحم بقري مفروم(لحشوة كلاسيكية)
- 300 g زيت زيتون(للحشوة)
- to taste بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 200 g معجون طماطم(Shredded or thinly sliced)
- 200 g زيتون أخضر(مقطع، اختياري)
- for deep frying بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وملعقة كبيرة من الملح. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، الكاكاسا، والخل. اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط بيديك حتى تتكون عجينة متماسكة. اقلبي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
تحضير الحشوة: أثناء راحة العجينة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلبي حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضيفي اللحم البقري المفروم، فتتيه بملعقة، واطهيه حتى يصبح بني اللون. صفي أي دهون زائدة. أضيفي معجون الطماطم، الزيتون الأخضر المقطع (إذا استخدمتِ)، البقدونس المفروم، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اطهيه لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعيه عن النار واتركي الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل الباستيل: قسمي العجينة المريحة إلى 8 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل جزء بشكل رقيق جدًا، بسمك 1-2 مم. باستخدام سكين أو عجلة عجين، قطعي العجينة إلى مستطيلات تقريبًا 15 سم × 10 سم (6 × 4 بوصة). ضعي حوالي 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة على نصف كل مستطيل من العجين، مع ترك هامش صغير حول الحواف.
⏱️ 10 minutes - 4
إغلاق وتجعيد الحواف: ادهني حواف العجينة بقليل من الماء. اطوي النصف الآخر من العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة أو مستطيل. اضغطي على الحواف بإحكام للإغلاق، ثم استخدمي شوكة لتجعيد الحواف، للتأكد من أن الحشوة لن تتسرب أثناء القلي.
⏱️ 20 minutes - 5
قلي الباستيل: سخني كمية كافية من الزيت النباتي في قدر عميق أو قدر هولندي بعمق 7.5 سم (3 بوصات) على الأقل. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي بحذر 2-3 باستيل في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الباستيل من الزيت وتصفيتها على طبق مبطن بمناديل ورقية.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحشوة باردة تمامًا قبل تجميع الباستيل لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓إضافة الكاكاسا أو الخل إلى العجينة أمر ضروري لتحقيق قوام مقرمش وفوار مميز عند القلي.
- ✓لا تزدحمي قدر القلي؛ القلي على دفعات يضمن بقاء درجة حرارة الزيت ثابتة ويقلى الباستيل بالتساوي.
- ✓للحصول على قرمشة إضافية، افردي العجينة بأكبر قدر ممكن من الرقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة الجبن: استبدلي حشوة اللحم بخليط من جبن الموزاريلا وجبن ميناس المبشور، أو استخدمي جبنًا كريميًا مثل كاتوبيري.
- حشوة لب النخيل: قلبي لب النخيل المقطع ناعمًا مع البصل، الثوم، الطماطم، والأعشاب للحصول على خيار نباتي شائع.
- حشوة الروبيان: قلبي الروبيان مع البصل، الثوم، الطماطم، وقليل من الكريمة أو صلصة الطماطم لتنوع المأكولات البحرية.