Pudim de Leite Condensado(بودينج الحليب المكثف)
بودينج الحليب المكثف، والذي يُطلق عليه غالبًا ببساطة بودينج، هو النسخة البرازيلية المحبوبة من الفلان. يتكون هذا الحلوى الكريمي الذي يشبه الكاسترد من صلصة كراميل غنية وهو عنصر أساسي في التجمعات العائلية والاحتفالات في جميع أنحاء البلاد. قوامه الناعم ونكهته الحلوة المريحة تجعله حلوى برازيلية مميزة.
🧂 مكونات
- 1 cup سكر حبيبات(لصلصة الكراميل)
- 2 tablespoons ماء(لصلصة الكراميل)
- 1 can (14 oz / 400g) حليب مكثف محلى(حوالي 395 جرام)
- 400 ml حليب كامل الدسم(استخدم علبة الحليب المكثف للقياس)
- 4 بيض(مخفوق قليلاً)
- 1 teaspoon مستخلص الفانيليا(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: اخلط 1 كوب من السكر الحبيبات و 1/4 كوب من الماء في قدر متوسط فاتح اللون على نار متوسطة. حرك بلطف حتى يذوب السكر، ثم توقف عن التحريك واترك الخليط يغلي. قم بتدوير القدر من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى لون العنبر الذهبي الغامق، حوالي 5-10 دقائق. كن حذرًا، لأن الكراميل الساخن يمكن أن يسبب حروقًا شديدة. صب الكراميل الساخن فورًا في قالب أنبوبي بقطر 9 بوصات (قالب كيك أنجل فود ذو قاعدة صلبة مثالي) وقم بتدويره بعناية لتغليف القاعدة وحوالي بوصة على الجوانب. اتركه جانبًا ليبرد ويتصلب.
⏱️ 10-15 minutes - 2
خليط الكاسترد: في الخلاط، اخلط علبة واحدة (14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى، و 2.5 كوب من الحليب كامل الدسم (يمكنك استخدام علبة الحليب المكثف الفارغة للقياس)، و 4 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً، و 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (إذا كنت تستخدمه). اخلط على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الخليط ناعمًا وممزوجًا جيدًا. للحصول على قوام ناعم بشكل استثنائي، يمكنك تصفية الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في القالب المدهون بالكراميل لإزالة أي رغوة أو فقاعات هواء.
⏱️ 5 minutes - 3
التجميع وحمام الماء: صب خليط الكاسترد المخلوط بعناية فوق الكراميل المتصلب في القالب الأنبوبي. قم بتغطية الجزء العلوي من القالب بإحكام بورق الألمنيوم. ضع القالب المغطى داخل صينية خبز أكبر (مثل صينية الشواء). صب الماء الساخن بعناية في الصينية الأكبر، مما يخلق حمام ماء، حتى يصل مستوى الماء إلى حوالي منتصف جوانب القالب الأنبوبي.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
الخبز: سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع حمام الماء والبودينج المجمع بعناية في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتماسك المركز ولكنه لا يزال يتذبذب قليلاً. يجب أن يخرج سكين مغروس بالقرب من الحافة نظيفًا في الغالب. يمكنك أيضًا التحقق من النضج عن طريق النقر بلطف على جانب القالب؛ يجب أن يكون المركز صلبًا ولكنه لا يزال مرنًا قليلاً.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
التبريد والتجميد: بمجرد الخبز، قم بإزالة البودينج بعناية من الفرن. اتركه ليبرد تمامًا في حمام الماء على رف سلكي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، أزل ورق الألمنيوم، وغطِ القالب بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح له بالتماسك والتبريد بالكامل.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، قم بتصفية خليط الكاسترد المخلوط عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل صبه في القالب المدهون بالكراميل. هذا يزيل أي فقاعات هواء أو رغوة.
- ✓تأكد من أن الكراميل بلون العنبر جميل، ولكن تجنب حرقه، لأن ذلك سيجعل البودينج مرًا. إذا كنت مترددًا في صنع الكراميل مباشرة في القالب، يمكنك إذابة السكر والماء في قدر منفصل ثم صبه بعناية في القالب.
- ✓القالب الأنبوبي (مثل قالب كيك أنجل فود) مثالي لأنه يساعد البودينج على الطهي بشكل متساوٍ. تأكد من أنه قالب ذو قاعدة صلبة، وليس قالبًا بقاعدة قابلة للإزالة، لمنع التسرب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى وقوام أكثر كريمية، استبدل بعض الحليب كامل الدسم بالكريمة الثقيلة أو استخدم الحليب المبخر.
- يمكن استخدام قوالب صغيرة فردية أو أوعية صغيرة لتقديم حصص فردية، على الرغم من أنها لن تحتوي على الثقب المركزي المميز.