Québécois Cipaille(كيبيك سي باي)
Six-Pâtes
السي باي (Cipaille)، المعروفة أيضاً بـ 'ستة أطباق' أو 'فطيرة البحر'، هي فطيرة لحم دسمة وطبقات، نشأت في كيبيك. تصنع تقليدياً من أنواع متعددة من اللحم والبطاطس، مفصولة بطبقات من العجين، وهي طبق غني ومريح غالباً ما يقدم خلال العطلات والتجمعات الخاصة.
🧂 مكونات
- 4.5 cups دقيق لجميع الأغراض(مقسم)
- 2 tablespoons سكر
- 2 teaspoons ملح كوشير(مقسم)
- 12 oz زبدة غير مملحة باردة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 0.5 cup ماء مثلج(تقريبي)
- 12 oz أرانب بالعظم(مقطعة إلى قطع بحجم الوجبة)
- 11 oz لحم بطن خنزير غير مدخن مملح(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة، مسلوق لمدة 5 دقائق ومصفى)
- 9 oz لحم عجل، لحم غزال، أو لحم موس ستو(مقطع إلى قطع بحجم 1½ بوصة)
- 8 oz شين لحم ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 1½ بوصة)
- 2 pieces أفخاذ دجاج كورنيش(مع الجلد)
- 2 pieces أفخاذ بط(مع الجلد، مقطعة الأفخاذ إلى قطع والفخذ السفلي منفصل)
- 1.5 cups بصل أبيض متوسط الحجم(مقطع إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة)
- 0.25 cup ثوم طازج مفروم
- 2 tablespoons مراميه مجففة(بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة، مقسمة)
- 2.5 teaspoons قرفة مطحونة(مقسمة)
- 2.5 teaspoons قرنفل مطحون(مقسم)
- 1 cup نبيذ أبيض جاف
- 3 medium بطاطس روسيت متوسطة الحجم(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3.5 cups مرقة دجاج
- 2 large صفار بيض كبير
- 1 tablespoon كريمة ثقيلة
- زبدة(لدهن الوعاء)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخفق 4 أكواب من الدقيق والسكر و 1 ملعقة صغيرة من الملح. ادمج الزبدة الباردة باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مفتتاً. أضف الماء المثلج تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى يتجمع العجين. قسم العجين إلى نصفين، افرد كل نصف إلى قرص، غلفه بالبلاستيك، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- 2
تتبيل اللحم: في وعاء كبير، اخلط الأرانب، لحم بطن الخنزير، لحم الستو، لحم الضأن، أفخاذ دجاج كورنيش، أفخاذ البط، البصل الشرائح، والثوم المفروم. أضف نصف كمية المرامية، القرفة، والقرنفل. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. أضف النبيذ الأبيض واخلط جيداً لتغليف المكونات. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.
- 3
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ادهن وعاء كبيراً مقاوم للحرارة أو وعاء هولندي بالزبدة.
- 4
تجميع الفطيرة: افرد قرصاً من العجين وبطّن به قاع وجوانب الوعاء المُجهز. أضف نصف خليط اللحم المتبل. رصّ نصف كمية البطاطس المكعبة فوق اللحم. رشّ عليها نصف كمية المرامية، القرفة، والقرنفل المتبقية.
- 5
افرد القرص الثاني من العجين. ضعه فوق البطاطس، قم بقص وحك الأطراف لإغلاقها. اصنع فتحة في وسط الطبقة العلوية من العجين للسماح للبخار بالخروج.
- 6
صب مرقة الدجاج في الفتحة الموجودة في العجين. غطّ الوعاء بغطاء.
- 7
اخبز لمدة 1.5 ساعة على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) واخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى. أخيراً، قلل درجة الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) واخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى. تحقق من مستوى المرق بشكل دوري وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- 8
اكشف الوعاء واخبز لمدة 30 دقيقة إضافية لتحمير العجين. اتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓الخبز البطيء على درجة حرارة منخفضة أمر بالغ الأهمية لتطرية اللحوم ودمج النكهات.
- ✓استخدام مزيج من اللحوم قليلة الدسم والغنية بالدهون يضمن حشوة رطبة.
- ✓الفتحة في الطبقة العلوية من العجين ضرورية لإطلاق البخار ومنع الفطيرة من أن تصبح مائية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الاختلافات الإقليمية الخضروات الجذرية مثل البقدونس أو اللفت.
- يمكن تغيير نوع اللحم بناءً على التوفر، بما في ذلك اللحوم البرية مثل الطيهوج أو الأوز.