Kanda
Beef and Pumpkin Seed Meatballs
تتميز طبق الكاندا بكرات لحم شهية مصنوعة من اللحم البقري المفروم وبذور اليقطين المحمصة، مطهوة ببطء في صلصة طماطم وبصل غنية بالنكهة. هذه الوصفة طريقة فريدة لتمديد اللحم وإضافة عمق جوزي للصلصة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم
- 100 g بذور يقطين محمصة (بيبيتا)(مطحونة إلى مسحوق أو دقيق ناعم)
- 2 large بصل(1 بصلة مفرومة ناعماً لكرات اللحم، 1 بصلة مفرومة ناعماً للصلصة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 large بيض(مخفوق)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 400 g طماطم مهروسة معلبة
- 2 tbsp زيت نخيل أو زيت نباتي
- 1 small فلفل حار(مفروم ناعماً (اختياري، للحرارة))
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلط اللحم البقري المفروم، بذور اليقطين المطحونة، نصف كمية البصل المفروم ناعماً (من حبتي البصل الكبيرتين)، الثوم المفروم، البيض المخفوق، الملح، والفلفل. اخلط جيداً وشكل كرات لحم صغيرة (قطر حوالي 1 بوصة).
- 2
في وعاء منفصل، اخلط معجون الطماطم مع قليل من الماء لتخفيفه. اتركه جانباً.
- 3
سخن زيت النخيل في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف الكمية المتبقية من البصل المفروم ناعماً وقلّب حتى يلين ويتحول لونه إلى بني فاتح، حوالي 7-10 دقائق.
- 4
أضف الفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف معجون الطماطم المخفف واطهُ لمدة دقيقة أخرى.
- 6
أضف الطماطم المهروسة واترك الصلصة لتغلي. أضف كرات اللحم برفق إلى الصلصة المغليّة، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل تقريباً.
- 7
غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج كرات اللحم تماماً وتتكثف الصلصة. قلّب بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 8
تبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تحميص بذور اليقطين قبل طحنها يعزز نكهتها.
- ✓إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، أضف قليلاً من الماء أو المرق.
- ✓غالباً ما تتجنب وصفات وسط أفريقيا التقليدية الملح بسبب تكلفته؛ اضبط حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البامية المفرومة إلى الصلصة خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
- استخدم مزيجاً من لحم البقر ولحم الضأن لكرات اللحم.